وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

الأصفر أو الأبيض أو الحلو أو الأحمر: كيفية اختيار البصل المناسب

الأصفر أو الأبيض أو الحلو أو الأحمر: كيفية اختيار البصل المناسب


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ليس كل بصلة متشابهة. يجب استخدام أنواع مختلفة بطرق مختلفة - وإلا فقد ينتهي بك الأمر مع سلطة تحتوي على الكثير من القضمات أو البصل بالكراميل الذي لا يحتوي على نكهة كافية.

انقر هنا لمشاهدة الأصفر أو الأبيض أو الحلو أو الأحمر: كيفية اختيار عرض شرائح البصل المناسب

لحسن الحظ ، يطلعك دليلنا الأنيق على أساسيات اختيار البصل المناسب لإبداعات منزلك. في حين أن البصل الأحمر قد يكون ملونًا ، إلا أنه يفقد لونه بالحرارة وعادة ما يكون أخف من البصل العادي.

انقر فوق دليلنا لمعرفة نوع البصل الذي يجب اختياره ؛ لكل بصلة نقاط قوة ونقاط ضعف يمكن أن تتألق مع الطبق الصحيح.

- ميليسا فاليانت ، هيلاويلا

المزيد من HellaWella:

• 6 طرق لتتبيل بذور اليقطين و 5 طرق أخرى لتناولها

• سؤال وجواب المشاهير: ديفين ألكسندر ، طاهٍ مشهور

• [وصفة] مشوي الصيف الكرز guacamole

• تعبت من الجازباتشو؟ جرب بدائل الحساء المبردة هذه

متعلق ب

• أفضل 10 طرق سهلة لتناول الطعام بشكل أكثر استدامة


دليل البصل: ماذا تشتري من البقالة

البصل هو العمود الفقري لجميع الأطباق اللذيذة تقريبًا ، لذلك تعتقد أننا جميعًا نعرف البصل الذي يجب شراؤه ، أليس كذلك؟ خاطئ. مع وجود العديد من الأصناف ، وبضعة ألوان مختلفة للاختيار من بينها ، وأحيانًا وصفات غامضة للتعامل معها ، قد يكون من الصعب معرفة البصل الأفضل للاستخدام. بعضها مناسب بشكل أفضل للطهي بها ، والبعض الآخر لا ينبغي أبدًا استخدامه للقلي.

يمكن أن تكون هذه المصابيح ذات الطبقات قابضة وحلوة ومنعشة دفعة واحدة. إنها المكون غير السري للعديد من الطهاة المنزليين والطهاة المحترفين على حد سواء. يمكن للبصل وحده أن يملأ مطبخك بالرائحة الحلوة لوجبة مرضية قادمة. مجرد تشويحها في القليل من زيت الزيتون - الخطوة الأولى للعديد من الوصفات - سيجعل الناس يتساءلون عن العيد اللذيذ الذي يتم إعداده في مطبخك.
F
العثور على بصل طازج يكاد يكون بنفس أهمية اختيار الصنف المناسب. واحد ثقيل في يدك وثابت للغاية الملمس هو طازج. إذا كان البصل طريًا أو ذا رائحة قوية ، فهذا يعني أنه قد تجاوز ذروته وسيعطي على الأرجح نكهة كريهة. يمكن تخزين البصل جيدًا لمدة تصل إلى أسبوعين (أحيانًا أطول) في مكان بارد ومظلم. ومع ذلك ، فإن عمر البصل الحلو أقصر قليلاً. يشتهر البصل بجعل الناس يبكون ، ولكن هناك بعض الحيل لتجنب التفاعل مع الغازات.

هل تريد أن تعرف أي صنف للشراء؟ انقر فوق عرض الشرائح أدناه للحصول على دليل سريع للبصل.

ما هو البصل المفضل لديك؟ اترك تعليقًا أدناه!


بصل احمر

البصل الأحمر مقرمش مع نكهة خفيفة ولكن يمكن أن يصبح أكثر حدة ونفاذة مع تقدم العمر. يوجد أنواع مختلفة من البصل الأحمر ، وبعضها أحلى من البعض الآخر. لا تقوم متاجر البقالة الرئيسية عادةً بتسمية مجموعة متنوعة من البصل الأحمر ، لذلك ليس من السهل دائمًا معرفة ما إذا كنت ستحصل على بصلة أكثر حلاوة أو أكثر حدة.

يعتقد الكثير من الناس أن البصل الأحمر هو الأفضل لتناوله نيئًا والأفضل شويًا على شكل شرائح. يمكن استخدامها في هذه الأطباق ، ما لم تكن الوصفة التي تستخدمها تستدعي نوعًا مختلفًا:

  • جواكامولي
  • سلطة
  • برجر
  • شطائر
  • سيفيتشي
  • بيتزا تحتل المرتبة الاولى

البصل الذي لا يجعلك تبكي هو أخيرًا هنا

لسنا متأكدين من سبب كون الأفوكادو هو القطعة الوحيدة التي تأتي مع تحذير - البصل خطير بشكل مخادع. هناك عدد قليل من مهام المطبخ أكثر خطورة من التقطيع بسكين حاد بينما تعمي تقطيع البصل.

هناك ، بالطبع ، متسللون لمحاولة درء البكاء ، لكن ألن يكون من الأفضل لو تمكنا من تجنب ذلك تمامًا؟ قامت Sunions بزراعة أول بصل حلو بدون دموع خلال عقدين من الزراعة الدقيقة والبحث بواسطة Bayer Crop Science دون استخدام أي تعديل وراثي.

يوصف البصل بأنه حلو وخفيف ومقرمش - ربما يكون مثاليًا للرجال المضللين الذين يأكلون البصل الكامل نيئًا. لكنها أكثر مثالية لوصفاتك ، لأن النكهة ستكون مهمة ولكنها ليست قاسية جدًا.

قال ريك واتسون ، مربي Sunions ، في بيان صحفي: "هذا البصل هو نتاج أكثر من 30 عامًا من البحث والتطوير لزراعة بصلة تقلصت بالفعل في نفاعتها أثناء التخزين". حتى بعد أن يتم زراعتها بعناية ، لن يتم شحن Sunions إلا بعد اعتمادها من قبل لجنة من خبراء التذوق وبدعم من اختبار مختبر الطعام الذي يشهد المستويات المناسبة من المركبات المتطايرة. يضمن البصل الذي يصطدم بالرفوف أن يظل خاليًا من الدموع.

لكن لا تضع نظارات البصل بعيدًا عنك - لن تكون الخضروات متاحة على الفور في جميع متاجر البقالة وقد ظهرت مؤخرًا في مؤتمر Fresh Marketing Association. في غضون ذلك ، عليك الاعتماد على إحدى هذه الطرق العشر لتقطيع البصل دون البكاء.

احصل على النشرة الإخبارية الأسبوعية الخاصة بملاحظات التذوق للمراجعات والأخبار والمزيد.

قد تتلقى أحيانًا محتوى ترويجيًا من Los Angeles Times.

المزيد من Los Angeles Times

الطبخ الصيني من خلال ثلاثة كتب طبخ جديدة ، لكل منها منظور مختلف حول الخط الفاصل بين الثقافات التقليدية والاستيعاب في الغرب.

وعاء من الحبوب هو شيء من الراحة الهادئة والجميلة.

تقع مطاعم وبارات لوس أنجلوس في الطبقة الصفراء ، وتكشف عن قوائم وتجديدات جديدة.

يمكن للضيوف في Seasons رؤية الحشرات في حالة تحول وطلب الطعام والمشروبات المستوحاة من الفراشات

ستأخذك هذه الرحلات إلى أماكن لا تقدر بثمن ، وستساعدك نصائحنا الاحترافية على التعمق أكثر.

تتصاعد التوترات في مقاطعة شاستا ، حيث تريد جماعة يمينية متطرفة استدعاء المشرفين ، وهددت الأعداء وتفاخرت بعلاقاتها مع سلطات إنفاذ القانون.

مع انحسار COVID-19 ، يتم استدعاء عمال كاليفورنيا إلى المكتب. المكتب؟ من يتذكر ذلك المكان؟ وكيف سيبدو العائد؟

اتهم أمناء الإفلاس نجمة الواقع بإخفاء أصول لزوجها وإرسال محققين لتمشيط ممتلكاتها وحساباتها.

هل تحب العمل عن بعد؟ فيما يلي نصائح الخبراء حول كيفية التفاوض على ترتيب دائم للعمل من أي مكان مع رئيسك في العمل.

في Bistro 1759 ، سيتناول الضيوف العشاء فوق عربة Grove ذات الطابقين مع قائمة من أربعة أطباق ، بالإضافة إلى النبيذ والكوكتيلات.

حافظ ريتشارد مونتانيز على مدى عقود على أنه اخترع Flamin 'Hot Cheetos. هل كان يقول الحقيقة؟

هذا الأسبوع ، يأخذنا جين لتجربة شاورما القرنبيط في مطعم مايفيلد في سان خوان كابيسترانو.

Phenakite هو مشروع طموح لتناول الطعام الفاخر مع أفضل طهي في لوس أنجلوس.

في Guelaguetza ، تعد نكهات Oaxaca عناصر أساسية في مطبخ لوس أنجلوس.


افكار اخيرة

البصل هو الإضافة المثالية لمجموعة واسعة من الأطباق اللذيذة والحلوة. من الأشياء الرائعة في البصل أنه متعدد الاستخدامات ويمكن استخدامه بعدة طرق. إنها تتناسب مع العديد من طرق الطهي ، بينما يمكن أيضًا استخدامها نيئة في السلطات وحتى المخللات.

هناك أيضًا أبناء عمومة من عائلة البصل ، مثل الثوم المعمر ، والتي يمكن استخدامها كزينة. التعرف على أنواع البصل المختلفة وأفضل طرق استخدامها هو جزء من متعة الطبخ. من المؤكد أنك ستكتشف أن نوع البصل الذي تختاره أهم من حجمه.


دليل المبتدئين إلى البصل

هل يمكنك تخيل عالم بدون بصل؟ لا غنى عن هذه الأليوم - أفراد من عائلة تضم أيضًا الثوم والثوم المعمر - ، مما يضيف أساسًا من النكهة الحلوة والترابية للعديد من الأطباق المطبوخة ويساهم بلهجة حارة عند تقديمها نيئة. ولكن حتى إذا كنت تستخدمها في كل مرة تقريبًا تقوم فيها بالطهي ، فلا يزال البصل محيرًا للغاية. مع وجود حوالي عشرة أصناف متوفرة بسهولة في معظم الأسواق ، بالإضافة إلى العديد من الأنواع الأقل شيوعًا ، قد يكون من الصعب معرفة نوع البصل الذي تختاره لصلصة المارينارا وأي نوع تختاره لبيكو دي جالو. لا تخف أبدًا: دع دليل المكونات الخاص بنا ينقذ.

لأنها تدوم طويلاً في التخزين بمجرد حصادها - بلا شك سبب رئيسي يجعل البصل جزءًا لا يتجزأ من العديد من المأكولات في جميع أنحاء العالم - فهي متوفرة (ولذيذة) على مدار العام. لكن البصل لا يزال موسميًا: البصل الربيعي / الصيفي ، المتوفر من مارس إلى أغسطس ، تم حصاده مؤخرًا ، وبالتالي يكون أكثر حلاوة واعتدالًا ، وممتاز للاستخدام في التطبيقات النيئة. يأتي بصل الخريف / الشتاء من نفس نبات أصناف الربيع / الصيف ، لكنه يُترك في الأرض لبضعة أسابيع أطول: تحت السطح ، ينمو البصل بشكل أكبر ، ويفقد الرطوبة ويصبح قشرًا أكثر سمكًا على طول الطريق. مثالية للتخزين ، كما أنها تميل إلى أن تكون أكثر نفاذة ، وعادة ما تكون لذيذة للغاية عند طهيها. تابع القراءة لمعرفة المزيد ، أو انتقل إلى البصل الذي يثير فضولك.

البصل الأخضر

يعد البصل الأخضر من أكثر أنواع البصل تنوعًا ، فهو طويل ورقيق ، وعادة لا يكون أكثر بدانة من الإصبع. حلوة وخفيفة مع القليل من اللدغة ، يمكن استخدامها نيئة أو مطبوخة وتناسب أي عدد من الأطباق.

كيف يبدون: ناصع البياض في الأسفل مع أسطح خضراء مجوفة داكنة ، وعادة ما تباع البصل الأخضر في عناقيد.
كيف يتذوقون: يوفر البصل الأخضر نكهة لطيفة للبصل ، لكنه يتعلق بنفس القدر بقوامه: فهو مقرمش وعصير في نفس الوقت. تميل قممها الخضراء الداكنة إلى الحصول على مزيد من اللدغة ، ومن الأفضل استخدامها كلكنة ، كما تفعل مع الثوم المعمر الطازج أو البقدونس.
كيف تتسوق وتخزن: ابحث عن البصل الأخضر من أواخر الربيع إلى أواخر الصيف ، عندما يتم حصاده طازجًا ويكون في ذروته. يجب أن تكون الأجزاء البيضاء من البصل صلبة ومشرقة ، بدون أي رطوبة أو لزجة ، ويجب أن تكون القمم متينة - تجنب أي عناقيد ذات قمم ذابلة. لا تقم أبدًا بتخزين البصل الأخضر الطازج في أكياس بلاستيكية: حيث يؤدي محتواها العالي من الرطوبة إلى التعفن بسرعة. تنتج الشبكات القابلة لإعادة الاستخدام أكياسًا مطوية في درج هش خيارًا رائعًا: فهي تسمح بتدوير الهواء ، لكنها تمنع البصل الأخضر من الجفاف. إذا كان البصل الأخضر لا يزال له جذور ، فقم بقصه قليلًا ، وألصقه في وعاء زجاجي ملأته ببضع بوصات من الماء ، واحفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.
كيفية استخدامها: إلى جانب الثوم والزنجبيل ، لا غنى عن البصل الأخضر في القلي. فطائر البصل الأخضر غير المستقرة هي تدليل سريع ولذيذ ، كما أن البصل الأخضر المفروم الطازج يجلب اللمعان إلى لحم ترياكي اللحم البقري المشوي المحشو.

البصل الأخضر

على الرغم من أن البصل الأخضر يشبه البصل الأخضر في المظهر والنكهة ، إلا أنه في الواقع مجرد بصل صغير جدًا - أصفر وأحمر وأبيض - يتم سحبه من الأرض في وقت سابق ، عندما لا يزال قشرة رقيقة وذات نكهة خفيفة .

كيف يبدون: تمامًا مثل البصل الأخضر - القاع الأبيض والأسطح الخضراء الداكنة - ولكن مع وجود لمبة في الأسفل ، بدلاً من أن تكون مستقيمة تمامًا.
كيف يتذوقون: لا يزال البصل الأخضر معتدلاً في النكهة ، إلا أنه يتمتع بلمسة أكثر بهارًا عند تناوله نيئًا. عند طهيها ، تكون طرية وحلوة.
كيف تتسوق وتخزن: للحصول على نصائح التسوق ، انظر البصل الأخضر أعلاه. للتخزين ، تعد أكياس المنتجات الشبكية القابلة لإعادة الاستخدام ، مرة أخرى ، الخيار الأفضل إذا لم يكن لديك أي منها ، قم بلف البصل الربيعي في منشفة مطبخ رطبة قليلاً ، وتأمينها بشريط مطاطي ، وتخزينها في درج هش لما يصل إلى أسبوع ونصف.
كيفية استخدامها: البصل الأخضر المشوي جميل جدًا - متفحم ولكنه حلو ، طري ولكنه مقرمش - لدرجة أنه أحد أكثر الأطباق قيمة في كاتالونيا ، المنطقة الجبلية على الحدود بين إسبانيا وفرنسا. النوع الدقيق من البصل الأخضر المزروع في إسبانيا غير متوفر هنا ، لكن الفكرة لا تزال كما هي: زيت البصل بقليل من الزيت (مع القمم) ، وشوي على الفحم حتى يصبح طريًا ، وتقديمه مع صلصة روميسكو. البصل الأخضر أيضًا رائع للتخليل ، جربه مملوءًا بالملعقة على الهوت دوج كبديل لمخلل الملفوف.

فيدالياس

Vidalia هو الاسم المسجل قانونًا للبصل الأصفر القرفصاء ، البيضوي ، الحلو الذي يزرع في وحول مدينة Vidalia ، جورجيا. منخفض للغاية في حمض البيروفيك - والذي عند تعرضه للهواء ، يجعل عينيك تدمعان - يعتبر Vidalias من بين الأخف في مملكة البصل.

كيف يبدون: ضيقة من الجذع والجذر ، وواسعة حول الوسط ، مثل الجزء العلوي المغزل ، مع جلد رقيق ورقي أصفر فاتح.
كيف يتذوقون: حلوة للغاية ونضرة ومثالية للأكل نيئًا.
كيف تتسوق وتخزن: ابحث عن Vidalias في الأسواق بين أواخر أبريل وأوائل سبتمبر. سيكون طعم البصل القوي متوسط ​​الحجم بدون أي كدمات هو الأفضل. للتخزين ، لف كل بصلة في منشفة ورقية واحفظها في الثلاجة التي ستحتفظ بها لأسابيع.
كيفية استخدامها: في أواخر الصيف ، عندما تكون كل من Vidalias والطماطم في ذروتها ، من الصعب التغلب على سلطة طماطم مقطعة أساسية مع شرائح البصل وتتبيلة بسيطة بالزيت والخل. عندما يصبح الطقس أكثر برودة ، فإن وصفة الجبن هذه ستعمل بشكل جيد. وعندما يُصبح Vidalias بالكراميل ، يُضيف حلاوة عميقة إلى البطاطس المهروسة الغنية والرقيقة.

منحدرات

سواء كنت لا تستطيع الحصول على ما يكفي منها أو تعتقد أنها مبالغ فيها قليلاً ، فلا يمكن إنكار ما تعنيه المنحدرات: الربيع ، وعودة المنتجات الطازجة الرقيقة بعد شتاء طويل بارد مليء بالبطاطس. احسبنا في المعسكر المحب للمنحدرات: هذه الكرات الربيعية البرية لها نكهة لاذعة من الثوم والبصل في قاعدتها ، والتي تنعم وتصبح خفيفة في الأوراق.

كيف يبدون: نوع من البصل الأخضر ، ولكن بأوراق خضراء زاهية كبيرة وعريضة ومسطحة. غالبًا ما تحتوي الأقسام السفلية البيضاء النحيلة على اندفاعة من اللون الأرجواني الفاتح أو البنفسجي الذي ينضم إلى الأوراق. في حين أنها باهظة الثمن في العديد من المدن الكبرى ، فإن المنحدرات تنمو مثل الأعشاب الضارة في أماكن مثل أبالاتشيا وكيبيك.
كيف يتذوقون: مثل خليط بين الثوم والبصل ، مع فانك واضح يشبه الجبن تقريبًا. القمم الصالحة للأكل أخف وأكثر حلاوة بشكل ملحوظ من المصابيح الموجودة في الأسفل.
كيف تتسوق وتخزن: غالبًا ما يتم الإعلان عنها كواحدة من أولى علامات الطقس الأكثر دفئًا ، فإن المنحدرات لها موسم قصير ، وتظهر في أسواق المزارعين في أواخر الشتاء وتبقى هناك حتى أوائل الربيع فقط. يجب أن تكون المقاطع السفلية صلبة وغير لزجة أبدًا ، ويجب أن تكون الأسطح مشرقة دون أي ذبول. لا يتم تخزين المنحدرات بشكل جيد للغاية ، ولكنها ستبقى في الثلاجة لبضعة أيام في أكياس شبكية قابلة لإعادة الاستخدام ومثبتة في درج أكثر هشاشة.
كيفية استخدامها: رميهم على الشواية. أو مخلل لهم. ضع منحدرات في حشوة الزلابية وفي Mapo Dofu. ضع سلالم في chorizo ​​quesadilla. أضف المنحدرات إلى البسكويت والفريتاتاس. اصنع منحدرات إلى حساء بهليون طازج. طهي أكلة منحدر إضافي. ولا تنسى الزبدة المنحدرة على الخبز المحمص.

البصل الأصفر

البصل الأصفر هو بلا شك المفضل لدى الأمريكيين: ما يقرب من 90 في المائة من البصل المزروع في الولايات المتحدة أصفر. نكهتها العميقة ولكن ليست قوية جدًا تجعلها متعددة الاستخدامات إلى ما لا نهاية في الطهي. غالبًا ما يتم العثور على البصل الأصفر الأكبر حجمًا والأكثر حلاوة المسمى البصل الإسباني بجوار البصل الأصفر القديم العادي ، وهو خيار أكثر اعتدالًا يعمل بشكل جيد مع التطبيقات النيئة.

كيف يبدون: يتراوح حجمها من كرة الجولف إلى الكرة اللينة ، ذات لون أصفر فاتح وجلد ورقي ذهبي.
كيف يتذوقون: حازمة عندما تكون نيئة ، حلوة للغاية عند الطهي.
كيف تتسوق وتخزن: يتوفر البصل الأصفر على مدار العام: في الصيف وأوائل الخريف ، عندما لا يكون في المخزن لفترة طويلة ، يكون مذاقه أكثر حلاوة ، مع زيادة حدته خلال أشهر الشتاء. ابحث عن البصل الصلب غير المكدوم الثقيل بالنسبة لحجمه. إذا كنت تخطط لاستخدام البصل في غضون أسابيع قليلة ، فيمكن تخزينه في درجات حرارة الغرفة الباردة في مكان مظلم: سلة مفتوحة أو وعاء بخار من الخيزران في جزء بارد من المطبخ يعمل. إذا كنت تخطط لتخزينها لفترة أطول ، فلفها بشكل فردي في مناشف ورقية أو ضعها في كيس تخزين خضروات قابل للتنفس واحتفظ بها في الثلاجة. يمكن تخزين البصل المقطّع أو المقشر ، ملفوفًا بالبلاستيك ، في الثلاجة لبضعة أيام فقط قبل أن يصبح طريًا.
كيفية استخدامها: كيف ليس لاستخدامها؟ البصل الأصفر مثالي للطهي لفترة طويلة في الحساء واليخنات والمشاوي ، وبالطبع يكون لزجًا ولذيذًا عند طهيه بالكراميل. الشعور بفارغ الصبر؟ تحقق من طريقة كينجي العبقرية لكراميل البصل بشكل أسرع بكثير ، ثم اصنع لنفسك بعضًا من غمس البصل الفرنسي.

بصل ابيض

لا يعرف الكثير من الطهاة الفرق بين البصل الأبيض والأصفر. النسخ البيضاء أكثر حلاوة ونكهة إلى حد ما ، ولكن لا تخزن تمامًا مثل البصل الأصفر.

كيف يبدون: تتراوح في الحجم من لعبة البيسبول إلى الكرة اللينة ، مع لحم أبيض وجلد ورقي أبيض ناصع.
كيف يتذوقون: أخف في النكهة من البصل الأصفر ، يمكن أن يؤكل البصل الأبيض نيئًا.
كيف تتسوق وتخزن: يتوفر البصل الأبيض على مدار السنة وطعمه هو نفسه طوال المواسم. ابحث عن البصل الصلب غير المكدوم الثقيل بالنسبة لحجمه. يجب تخزين البصل في مكان جاف ومظلم وبارد.
كيفية استخدامها: بسبب قوامه الهش ونكهته المعتدلة ، فإن البصل الأبيض يكون نيئًا جيدًا مقسمًا إلى شرائح في السلطات ، أو مقطّعًا إلى شرائح رفيعة على شطيرة المفضلة لديك ، أو مبعثر فوق بيتزا. يحظى البصل الأبيض بشعبية كبيرة في مطابخ أمريكا اللاتينية ، وهو إضافة رائعة إلى huevos rancheros والفاصوليا المقلية و picadillo الكوبي. لا تتردد في استبدال البصل الأصفر في الأطباق المطبوخة أيضًا.

بصل احمر

على الرغم من أنه يمكن أن يكون لاذعًا وحارًا ، إلا أن البصل الأحمر يعد رائعًا لتناول الطعام نيئًا ، مما يجلب القوام والسطوع إلى مجموعة متنوعة من الأطباق. قد تراهم طوال الوقت ، بجانب البصل الأصفر على رف السوبر ماركت ، لكن البصل الأحمر لا يشكل سوى حوالي ثمانية بالمائة من سوق البصل في الولايات المتحدة.

كيف يبدون: يتراوح حجمها من كرة الجولف إلى الكرة اللينة ، مع لحم كستنائي لامع وجلد ورقي أحمر داكن.
كيف يتذوقون: حازمة وحارة عندما تكون نيئة لا تزال قوية ، لكنها أحلى عند الطهي.
كيف تتسوق وتخزن: يتوفر البصل الأحمر على مدار العام: في الصيف وأوائل الخريف ، عندما لا يكون في المخزن لفترة طويلة ، يكون مذاقه أكثر حلاوة ، مع زيادة حدته خلال أشهر الشتاء. ابحث عن البصل الصلب غير المكدوم الثقيل بالنسبة لحجمه. يجب أن يتم تخزين البصل في مكان مظلم وبارد وجاف ، انظر النصائح الخاصة بالبصل الأصفر.
كيفية استخدامها: البصل الأحمر جيد للغاية للتخليل ، سواء كان مخصصًا للجزء العلوي من سندويشات التاكو أو مطويًا في ceviche مشرق. ضعي البصل الأحمر على البيتزا وجربيها في سلطة مقطعة مع طماطم كرزية وفلفل حلو. نحن نحب أيضًا مربى البصل الأحمر كغطاء برجر أو مدهون على البسكويت.

الكراث

أين سيكون بدون الكراث؟ غالبًا ما تظهر في المطبخ الفرنسي ، حيث تظهر في الصلصات الكلاسيكية مثل مينيونيت. كما أنها لا غنى عنها للأطباق الآسيوية - غالبًا ما تكون مقلية أو مطحونة في عجائن الكاري.

كيف يبدون: الكراث متوفر في مجموعة واسعة من الأشكال والأحجام. الكراث الغربي ، وهو النوع الذي من المرجح أن تصادفه في سوبر ماركت أمريكي ، يكون صغيرًا ونحيفًا وأخف لونًا من البصل الأحمر ، مع جلد ورقي وردي برتقالي ولحم أرجواني فاتح. في الأسواق الآسيوية ، قد تجد الكراث الآسيوي ، وهو صغير جدًا وأرجواني غامق عميق.
كيف يتذوقون: أخف في النكهة من البصل الأحمر ، لكنها أكثر حزما من الأصفر ، مع قليل من نكهة الثوم.
كيف تتسوق وتخزن: تتوفر نكهة الكراث على مدار العام ، وتكثف خلال تخزينها الشتوي. ابحث عن كراث صلب ومضغوط مع بشرة لامعة خالية من الشوائب. يُحفظ جافًا ومخزنًا في منطقة باردة ومظلمة بالمطبخ ، مثل الخزانة ، وسيحتفظ بالكراث لعدة أسابيع إلى شهر.
كيفية استخدامها: شرائح رقيقة ومقلية لتتصدر المعكرونة التايلاندية بالكاري ، والكونجي ، أو البيض المخفوق المفروم في صلصة الخل الأساسية لمزيد من القرمشة والنكهة. ستحتاج إلى الكراث لتحضير طاجن الفاصوليا الخضراء في عيد الشكر ، ونحن نحبهم مشويًا تحت دجاجة كاملة.

البصل اللؤلؤي

يأتي البصل اللؤلؤي الصغير والحلو بأصناف الأصفر والأحمر والأبيض ، والأخير هو الأكثر شيوعًا.

كيف يبدون: تبدو هذه القطع الصغيرة تمامًا مثل البصل العادي ولكنها بحجم jawbreaker تقريبًا.
كيف يتذوقون: أخف وأحلى بكثير من البصل الكبير.
كيف تتسوق وتخزن: يُباع البصل اللؤلؤي على مدار العام ، عادةً في أكياس شبكية صغيرة - ليس من السهل العثور عليها سائبة ، وقد يصعب العثور عليها تمامًا ، لذا فإن أكياس البصل اللؤلؤي المجمدة والمقشرة هي خيار جذاب. إذا كنت تشتري طازجًا ، قم بتخزين البصل ذي الحجم الكبير كما تفعل.
كيفية استخدامها: أكبر مصدر للقلق بشأن استخدام البصل الطازج هو تقشيره: لفعل ذلك بسرعة وسهولة ، اسلقه في الماء الساخن ، ثم انزلق من القشرة بأصابعك. بعد ذلك ، قم ببساطة بتزجيجها ، وكشطها في غراتان شمبانيا ، أو قم بخلطها لاستخدامها في كوكتيل جيبسون. إنها جميلة محمصة بالبلسمك أيضًا.

بصل سيبوليني

هذا البصل الأصفر الصغير على شكل قرص ، والذي قد يذكر بعض الناس بالزوار من الفضاء الخارجي ، كان محجوزًا في يوم من الأيام لعالم متاجر الذواقة والمطاعم الفاخرة ، ولكن في الوقت الحاضر متاح على نطاق واسع في محلات السوبر ماركت الكبيرة.

كيف يبدون: أكبر قليلاً من البصل اللؤلؤي ، مع شكل قرص قرفصاء وجلد أصفر شاحب.
كيف يتذوقون: حلو جدا.
كيف تتسوق وتخزن: تباع سيبوليني على مدار السنة ، وأحيانًا في أكياس شبكية. تخزينها في مكان بارد ومظلم.
كيفية استخدامها: سأكون صادقًا: سيبوليني مزعج نوعًا ما للتقشير. ستحتاج إلى تقليم نهايات الجذور والساق بسكين حاد ، ثم استخدام سكين تقشير لإزالة ما تبقى من قشر. بسبب محتواها العالي من السكر ، فإن سيبوليني تأخذ بشكل رائع إلى الكراميل. يتم تحميصهم جميعًا بمفردهم ، ويقدمون طبقًا جانبيًا رائعًا للإجازة. جربهم أيضًا في الفاصوليا الخضراء المقلية مع الفطر. مغطاه بالخل البلسمي ، يتم تحميصها بشكل ممتاز تحت لحم الخردل المفرك بالخردل.

الكراث

تبدو الكراث مثل البصل الأخضر ، لكنها في الحقيقة نبات مختلف تمامًا. أكبر حجمًا من نظائرها الربيعية ، الأجزاء البيضاء من الكراث طرية وحلوة ، لكن قممها الخضراء الداكنة خشبية والأفضل محفوظة لمخزون النكهة.

كيف يبدون: قد تخطئ في فهمهم للبصل الأخضر الكبير المتضخم.
كيف يتذوقون: خفيفة للغاية ، مع حلاوة واضحة. نظرًا لأنها شديدة الليفية ، لا تؤكل الكراث نيئًا بشكل عام.
كيف تتسوق وتخزن: تم تربية الكراث للبقاء على قيد الحياة في أشهر الشتاء ، وهي في الموسم من أواخر الخريف إلى أوائل الربيع. يمكن أن يكون الكراث رمليًا وشجاعًا جدًا: تأكد من غسله جيدًا قبل الطهي. إذا كنت بحاجة إلى تخزينها ، فقم بقص جزء من الأسطح الخضراء الداكنة ، وضعها في كيس شبكي قابل لإعادة الاستخدام أو لفها في منشفة مطبخ رطبة قليلاً ، وتأمينها بشريط مطاطي ، وتخزينها في درج هش من أجل تصل إلى أسبوع ونصف.
كيفية استخدامها: على الرغم من صعوبة تناوله عند تناوله نيئًا ، إلا أن الكراث يذوب في نعومة رائعة عند طهيه. واحدة من أكثر الطرق جاذبية لطهيها هي طهيها في المرق وزيت الزيتون ، ثم تلبس بصلصة الليمون. حساء الكراث بالليمون والشبت هو أكثر دفئًا في فصل الشتاء ، كما أن قلي اللحم البقري والكراث المقلي سريعًا ولذيذ. الكراث المدهون جميل تحت السمك المحمر ، والكراث المقلي يصنع حشوة شطيرة ممتازة بشكل مدهش.


البصل الأبيض له طعم مقرمش وحاد. تريد أن تصنع الصلصة أو القلي السريع أو الصلصة؟ هذا هو البصل المناسب للاختيار لأنه يضيف المزيد من القرمشة. البصل الأبيض هو بالتأكيد على الجانب الآخر من الطيف عندما يتعلق الأمر بالشعبية ، ويستخدم في الغالب في الطبخ المكسيكي. إنها أيضًا أكبر حجمًا وليست حلوة جدًا ، وهذا هو السبب في أنها تتناسب جيدًا مع الصلصات البيضاء وسلطات البطاطس والمعكرونة.

إليك وصفة البصل اللذيذ وصلصة الزبيب الذهبي من مارثا ستيوارت والتي يمكن تحضيرها في ثلاث خطوات سهلة.

  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 بصلة بيضاء كبيرة ، مقطعة إلى أنصاف ومقطعة بالعرض (حوالي 3 أكواب)
  • ملح خشن حسب الرغبة
  • 1/3 كوب زبيب ذهبي
  • 1/4 كوب زنجبيل متبلور مقطع
  • 2 ملاعق كبيرة خل شمبانيا

الخطوة 1: سخني زيت الزيتون في مقلاة متوسطة على نار متوسطة. أضف البصل الأبيض والملح حسب الرغبة مع التأكد من التقليب كثيرًا. نريد أن ينضج البصل ويظهر نصف شفاف. اخفض الحرارة واستمر في الطهي حتى يتكرمل البصل ويتحول إلى اللون البني.

الخطوة 2: ارفعي الحرارة إلى متوسطة - عالية وأضيفي الزبيب والزنجبيل. قلبي كثيرًا حتى يمتلئ الزبيب ويتحول إلى اللون البني (يستغرق حوالي دقيقتين).

الخطوه 3: أضف 1/2 كوب ماء وقلل الحرارة إلى متوسطة. اطبخي حتى يتبخر كل الماء ويجف المقلاة (يجب أن يستغرق الأمر حوالي دقيقتين). يُسكب الخل ويُطهى حتى يتبخر.


على الرغم من أن معظم الأليوم معروف بقدراته على تعزيز النكهة في الأطباق ، إلا أنه لم يتم صنعه جميعًا على قدم المساواة. ويمكنك & # x2019t دائمًا تبديل نوع واحد من البصل بآخر (إلا إذا كنت ترغب في تغيير مذاق طعامك بشكل جذري!) هنا & # x2019s كيفية استخدام كل نوع من أنواع الأليوم مثل المحترفين.

الكراث

مطبوخًا أو نيئًا ، هؤلاء الرجال متعددو الاستخدامات بشكل مدهش. استخدم الكراث النيء للحصول على نكهة حلوة وناضجة في صلصة الخل المفضلة لدينا أو مقلي ورشها على الحساء والسلطة وأطباق المعكرونة والمزيد! بصرف النظر عن إضافة نكهة لطيفة أو قرمشة مرضية ، فإن الكراث أيضًا رائع عند تحميصه (كما هو الحال في هذا الدجاج المشوي الجميل). & # xA0

بصل سيبوليني

أكبر من البصل اللؤلؤي ، ولكنه أصغر حجمًا من البصل الذي ربما تجلس عليه على منضدة مطبخك ، فإن البصل سيبوليني هو الأفضل عند طهيه. إنهم & # x201C أصبحوا فائقين الحلاوة ودسمًا ولديهم عمق من أومامي عندما يطبخون & # xA0cooked ، & # x201D يقول هيك. على الرغم من أنها رائعة في طبق agrodolce أو كطبق جانبي ، إلا أنها تكون أقوى قليلاً عند طهيها من البصل اللؤلؤي. لذلك ، نحب أن نضعها في وعاء لحم البقر الكلاسيكي المشوي لمذاق أومامي العميق.

البصل اللؤلؤي

يمكن أن يكون تقشير هؤلاء الرجال صعبًا بعض الشيء ، لكنهم يستحقون المزيد من الاهتمام. على الرغم من كونه أنيقًا بما يكفي ليكون منفردًا كطبق جانبي ، فإن البصل اللؤلؤي أيضًا لذيذ في أي صلصة تقريبًا (يمكنك حتى محاولة استبدال الكراث بالبصل اللؤلؤي في صلصة الفطر المفضلة لدينا!) إذا لم تكن مستعدًا لتحدي تقشير الكل البصل اللؤلؤي الصغير قبل تناول العشاء ، لن يخيب المجمد # x2019. & # xA0

بصل حلو

من الأفضل استخدام البصل الحلو اللطيف والأكثر حلاوة (ومن هنا جاءت تسميته) عندما تبحث عن نكهة البصل الطفيفة التي لن تتغلب على طبقك. ليس قويًا بشكل خاص ، بل سيتحول إلى هريسة إذا تم طهيه على درجة عالية جدًا أو لفترة طويلة جدًا. نقترح تقليبها لمدة 2-3 دقائق قبل رميها مع بعض الطماطم الطازجة والريحان والملح والفلفل للحصول على صلصة معكرونة سهلة ، أو استخدامها في دجاج سيشوان المقلي المفضل لدينا! & # xA0

بصل ابيض

إذا كنت تحب الطعام المكسيكي ، فهذا هو البصل المفضل لديك. مع اللدغة التي لا تستمر لفترة طويلة جدًا ، فإنها تضيف سطوع البصل دون التغلب على النكهات الأخرى. البصل الأبيض لذيذ عند استخدامه نيئًا & # x2014 خاصةً في الصلصة أو السلطات أو رشه على سندويشات التاكو كزينة.

البصل الأصفر

يُنظر إليه على أنه & # x201Cgood الاستخدام العام للبصل & # x201D بواسطة Bashinsky ، يقع ملف تعريف النكهة الخاص بهما بين البصل الحلو والأحمر. المحتوى النشوي المرتفع نسبيًا لهذا البصل الذي يعمل في العمود الفقري يعني أنه قادر على تحمل أوقات طهي عالية وطويلة دون أن ينهار. البصل الأصفر مثالي للأطباق اللذيذة التي يجب طهيها لفترة من الوقت & # x2014 مثل نباتي بولونيز أو بصل شيري بالكراميل. & # xA0

بصل احمر

غالبًا ما يؤكل هذا البصل نيئًا ، وله القليل من الثقب الذي يمكن أن يقف في أطباق ذات نكهة قوية. إذا كنت & # x2019re تبحث عن القليل من الركلة (واللون) ، فإن مظهر النكهة الفلفل يجعلها إضافة مثالية إلى الصلصا المفضلة لديك أو السلطة الطازجة. نظرًا لأن لديهم مثل هذه النكهة اللاذعة ، يمكنك حتى رميها على الشواية دون القلق بشأن تأثير الدخان الذي يتغلب على نكهة البصل. لكن لا تتوقف عند هذا الحد! ينضج البصل الأحمر المطبوخ ويصبح حلوًا للغاية. دعهم يختلطون بالزيت لبضع دقائق في مقلاة للحصول على طبقة علوية من السلطة من شأنها أن تضفي الحيوية على خضرواتك الصحية بنكهة حلوة ولون جميل. & # xA0 & # xA0


للحصول على أفضل النتائج ، اختر البطاطس بالطريقة التي ستستخدمها بها. يحتوي الروست ، أو أيداهو ، على نسبة عالية من النشا ، مما يجعله مثاليًا للقلي أو الخبز ، بينما يمكن سلق البطاطس البيضاء الطويلة المماثلة ، والتي تحتوي على نسبة متوسطة من النشا ، أو خبزها أو قليها. يوكون جولد والبطاطس الصفراء الأخرى هي بطاطس منخفضة إلى متوسطة النشا ، وهي مناسبة تمامًا للتحميص والهرس والأطباق المخبوزة والحساء والمسحوق.

تحتوي البطاطس الدائرية الحمراء والبيضاء المستديرة على نسبة أقل من النشا ورطوبة أكثر ، مما يجعلها أفضل للغليان ، ولكن يمكن أيضًا تحميصها أو قليها. البطاطس الجديدة صلبة وشمعية ، فهي مسلوقة أو محمصة بشكل ممتاز ، وتحافظ على شكلها جيدًا في السلطات.

فيما يلي مرجع سريع حول أنواع البطاطس المثالية لأي نوع من تقنيات الطهي:

  • الخبز: روسيت ، أبيض طويل ، بيرو
  • مسلوق: بطاطس جديدة مستديرة حمراء وبيضاء
  • مقلي: روسيتس وأبيض
  • محمصة: بطاطس جديدة ، خميرة ، بيروفية ، بياض طويل
  • مهروس: روسيتس ، أبيض طويل ، أصفر

منحدرات

من أجل الإفصاح الكامل ، يجب أن أخبرك أنني مهووس بالمنحدرات. بصفتك فتاة تعيش في نيويورك ، فإن فصول الشتاء القاسية هي القاعدة. على هذا النحو ، فإن وصول المنحدرات إلى سوق المزارعين المحليين يدل على قدوم الربيع ونهاية درجات الحرارة الباردة. تمتلك المنحدرات بصيلات بيضاء صغيرة ذات سيقان بيضاء قصيرة تنمو إلى قمم خضراء مورقة أوسع. يشتهرون بنكهة البصل والثوم الرقيقة في القاعدة والقمم الخضراء الأكثر حلاوة وأكثر اعتدالًا. نظرًا لأن لديهم مثل هذا التوافر قصير الأجل خلال الجزء الأول من الربيع ، فقد يكونون باهظين جدًا ، على الأقل في المدن الكبرى مثل نيويورك. (Grr.) من المؤكد أن سعرها وندرتها يضيفان إلى الجاذبية ، ولكن في الحقيقة ، نكهتها الفريدة تصنع الفارق. تُشوى المنحدرات بشكل جيد لإدمانها قليلاً من الشواء المثير ، وتضفي إشراقة على أكلة الربيع ، وتضفي نكهة عميقة على البسكويت والزلابية اللذيذة أيضًا.

مثل البصل الأخضر والبصل الأخضر ، فأنت تريد اختيار سلالم صلبة بأوراق مقرمشة. للتوافق مع توفرها الموسمي القصير المدمر ، لا تدوم هذه البصل التي تشبه المغنيات لفترة طويلة جدًا في ثلاجتك أيضًا. إذا كنت تتباهى بها ، فحاول استخدامها في أسرع وقت ممكن. ومع ذلك ، من المحتمل أن تستمر بضعة أيام إذا تمكنت من الحد من تعرضها للرطوبة.

هذه الوصفة منحدرات منحدرة من سافور يصنع بيتزا في فصل الربيع.


توابل

عمل جيد. لقد وجدت للتو وصفات مقلدة لجميع الأطعمة الشهيرة المفضلة لديك! يعرض لك المؤلف والمضيف التلفزيوني ذائع الصيت تود ويلبر كيفية تكرار مذاق الأطباق والحلويات الشهيرة في المنزل بسهولة. تعرف على ما إذا كان تود قد اخترق توابلك المفضلة هنا. وصفات جديدة تضاف كل أسبوع.

  • المقبلات
  • خبز
  • إفطار
  • حلويات
  • توابل
  • كوكيز وبراونيز
  • المقرمشات
  • حلويات
  • الانخفاضات
  • مشروبات
  • مقبلات
  • بيتزا
  • سلطة
  • تتبيلة السلطة
  • شطائر
  • الصلصات
  • توابل
  • أطباق جانبية
  • وجبات خفيفة
  • الحساء
  • خلطات التوابل

يتمثل جزء كبير من جاذبية بيج ماك في انتشار "السر" اللذيذ على كلا الطوابق من أشهر أنواع الهمبرغر ذات الطابقين في العالم. إذن ما الذي يميز هذه الصلصة؟ إنها في الأساس مجرد صلصة ثاوزند أيلاند ، أليس كذلك؟ علم. لكن هذه الصلصة تحتوي على مخلل حلو أكثر قليلاً من سلاثر سلطة ثاوزند آيلاند النموذجي. أيضًا ، وجدت أن هذا الاستنساخ يقترب من الأصل مع تضمين صلصة فرنسية. إنه عنصر مهم - الكاتشب لن يفعل ذلك. هذا ، إلى جانب مزيج النكهة الحلوة والحامضة من الخل والسكر ، يجعل هذه الصلصة تسير بشكل جيد في أي من إبداعات البرغر المنزلية ، سواء كانت مستنسخة من Big Mac أم لا.

إذا كنت تحب هذه الوصفة ، ولكن لا ترغب في صنعها في المنزل ، فقم بشرائها بالزجاجة مع صلصة برجر تود ويلبورز ماكدونالدز الخاصة.

تحتوي العبوات الحمراء الصغيرة من الصلصة الحارة اللزجة في عملاق الوجبات السريعة على عبادة من المشجعين المسعورين الذين سيفعلون كل ما يلزم للحصول على كميات كبيرة. علق أحد هؤلاء المعجبين بالصلصة على الإنترنت ، "هل هناك أي من موظفي Wendy أو المديرين الذين سيرسلون إليّ حالة كاملة من Hot Chili Seasoning؟ أقسم أن هذه ليست مزحة. أحب الأشياء. أنا أرسل نقودًا إضافية إلى Wendy's العمال للحصول على حفنة كبيرة من الأشياء ". Well, there's really no need to tip any Wendy's employees, because now you can clone as much of the spicy sauce as you want in your own kitchen with this Top Secret Recipe.

The ingredients listed on the real Hot Chili Seasoning are water, corn syrup, salt, distilled vinegar, natural flavors, xanthan gum, and extractives of paprika. We'll use many of those same ingredients for our clone, but we'll substitute gelatin for the xanthan gum (a thickener) to get the slightly gooey consistency right. For the natural flavor and color we'll use cayenne pepper, cumin, paprika, and garlic powder, then filter the particles out with a fine wire-mesh strainer after they've contributed what the sauce needs.

This recipe makes 5 ounces of sauce— just the right amount to fit nicely into a used hot sauce bottle—and costs just pennies to make.

One day in France in 1756, when Duke de Richelieu's chef couldn't find any cream for a sauce made with eggs and cream, he substituted oil. The thick emulsion that formed after a vigorous beating became one of the basic sauces for our modern cuisine. A version of this simple culinary breakthrough was an important ingredient for Richard Hellmann's salads in the deli he opened in New York City in 1905. When Richard started selling his mayonnaise by the jar at the deli, the bottles flew out the door. Before long Hellmann's creamy mayonnaise dominated in the eastern United States, while another company, Best Foods, was having incredible sales success with mayonnaise west of the Rockies. In 1932 Best Foods bought Hellmann's, and today the two brands split the country: Best Foods is sold west of the Rockies and Hellmann's can be found to the east. Nowadays the two mayonnaise recipes are nearly identical, although some people claim that Best Foods mayonnaise is a little tangier.

In this clone recipe you'll be creating an emulsion by whisking a stream of oil into a beaten egg yolk. The solution will begin to magically thicken and change color, and before you know it you'll be looking at a bowl of beautiful, off-white, fresh mayonnaise. I've found the best way to add the oil to the egg yolk a little bit at a time while whisking is to pour the oil into a plastic squirt bottle like the kind used for ketchup or mustard. This will allow you to whisk continuously with one hand while squirting oil with the other. You can also use a measuring cup with a spout and pour the oil in a thin stream.


شاهد الفيديو: زراعة البصل وقت زراعة الشتلات واهم المعاملات الزراعية (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Sherwin

    إذن القصة!

  2. Sherborne

    شيء

  3. Kigar

    إنها إجابة قيمة للغاية

  4. Ayman

    موضوع مذهل ، ممتع جدا :)

  5. Mezidal

    أنا اشترك في كل ما سبق. دعونا نناقش هذه القضية.



اكتب رسالة