لفة تركية



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يخلط السكر بالدقيق ويخلط مع نصف الحليب البارد. يتم غلي الحليب المتبقي. عندما يغلي ، اسكبي فوقه تركيبة الحليب البارد شيئًا فشيئًا مع التحريك باستمرار بالمضرب حتى يتكاثف. ثم تضاف الزبدة والفانيليا وتترك لتبرد.

يُدهن جوز الهند بطبقة سميكة في صينية (25 × 35 سم) ، ثم نضع ملعقة من كريمة الفانيليا ، مع الحرص على عدم إفساد طبقة جوز الهند. المستويات بسهولة. ضعي الكريمة المخفوقة في الأعلى ، ثم رشيها بالجوز المفروم ، وليس ناعما جدا.

اتركيه ليبرد لمدة 2-3 ساعات ، ثم قطعيه إلى شرائح رفيعة ولفيه بعناية. احفظه في الثلاجة.



بيتزا تركية

[عنوان التحضير = & # 8221Preparation & # 8221]
لتحضير العجينةافركي الخميرة بالسكر في وعاء ، وعندما يذوب كلا المكونين ، أضيفي 150 مل من الماء الدافئ وحفنة من الدقيق.
قم بتجانس المايونيز واتركه يرتفع حتى يتضاعف حجمه (10-15 دقيقة).
نخل 400 جرام من الدقيق في وعاء آخر ونصنع حفرة في المنتصف ، حيث نضع المايونيز المرتفع وبعض الزيت.
نحتفظ بباقي الدقيق والزيت للعجن النهائي.
قم بإذابة الملح في الماء الراكد (50 مل) ، اشطف الوعاء الذي كان فيه المايونيز بهذا الماء واسكبه فوق المكونات في الوعاء.
اخلطي كل شيء جيدًا ، في البداية بملعقة ، وجمع الدقيق من الأطراف ، ثم عندما تصلب العجينة ، اعجنها بأيدي مملوءة بالدقيق.
اسكبيها على منضدة مطحون مع غلق باقي الدقيق واعجنيها جيدًا ، ثم اشطفي يديك بالزيت واستمري في العجن حتى لا يلتصق ويختلط كل الزيت.
نحن حريصون على عدم عمل عجينة قاسية جدًا.
دع العجين يرتفع حتى يتضاعف في الحجم.

لملءسخني الزيت وسخني البصل المفروم فيه لبضع دقائق ثم أضيفي اللحم ورشي الملح عليه والبهارات واتركيه على النار حتى ينضج جيداً مع التقليب بين الحين والآخر.
في النهاية نضيف معجون الطماطم مع الفلفل ونخلط كل شيء جيدًا ونتذوق لنرى ما إذا كنا نضيف المزيد من الملح أو البهارات.
بعد إطفاء النار ، نضيف البقدونس المفروم ونترك الطبق يبرد.
سنقوم بتقسيم العجينة المرتفعة إلى أربعة أجزاء ، وسنقوم بنشرها في أشكال بيضاوية أو مستطيلة لفترة أطول.
قسمي اللحم المفروم إلى أربعة ، وادهني كل جزء منه على صفيحة عجين ، فقط في المنتصف.
نطوي حواف العجين للداخل ، ونشكل قاربًا صغيرًا.
ضع القوارب في صينية مبطنة بورق الخبز واخبزها على حرارة 180 درجة لمدة 20-25 دقيقة.

كانت جيدة جدا وملء ، لقد أحببنا ذلك!


استمتع وشهية جيدة!


بقلاوة تركية بالجوز & # 8211 فيديو وصفة

هل جربت هذه الوصفة؟ تابعوني علىJamilaCuisine أو ضع علامة #jamilacuisine!

ظللت تسألني عن وصفة البقلاوة التركية. لسوء الحظ ، لم أفعل ذلك. هذا حتى أسأل مجموعتي موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك ما هي وصفات الحلوى التي تريد مني تحضيرها لوصفة الفيديو التالية. الفائز كان وصفة البقلاوة ، لذلك كان عليّ الآن أن أصنعها. أنا حقًا أحب البقلاوة ، لذلك سأكون سعيدًا فقط. بالإضافة إلى ذلك ، اخترنا طريقة سهلة وبسيطة لصنع البقلاوة ، باستخدام أوراق الفطائر الطازجة الجاهزة. معا مع سافارين، البقلاوة هي واحدة من أكثر الحلويات اللذيذة التي أحبها ، لذلك يسعدني مشاركة هذه الوصفة معك.

وصفة البقلاوة التركية سهلة التحضير. الأوراق هي الأصعب في صنعها ، لأنها يجب أن تكون رفيعة جدًا. بالنسبة للكثيرين ، قد يكون هذا أمرًا صعبًا ، لذا فإن شراء صفائح الفطائر يعد فكرة رائعة لجعل البقلاوة سريعة وسهلة. أردت أن تكون هذه الوصفة في متناول الجميع قدر الإمكان وأن يصنعها أي شخص في المنزل. يمكنك أيضًا استخدام أوراق الفطائر المجمدة ، لكن يجب تركها حتى تذوب. المشكلة الوحيدة هي أنه في بعض الأحيان تلتصق الأوراق ببعضها البعض ويصعب كشفها. الطازجة منها هي الأفضل.

لوصفة البقلاوة التركية لا تحتاج إلى نكهات أو توابل. أضفت قرصًا من الفانيليا إلى الشراب ، ولكن لا تتم إضافة أي شيء عادةً. لا نضع بأي حال من الأحوال القرفة أو الهيل أو جوزة الطيب أو أي توابل أخرى. يتم إعطاء الرائحة المميزة للباكلافالا من الزبدة والمكسرات. بالحديث عن المكسرات ، فأنت لست بحاجة إلى كمية كبيرة من المكسرات وبالإضافة إلى ذلك يمكنك استبدالها بالفستق. لكن الفستق أغلى ثمناً ، لذلك فضلت الجوز لأنني أحبه كثيرًا على أي حال. يمكنك أيضًا وضع اللوز أو مزيج من الثلاثة.

شراب مهم جدا. عادة يصنع الشراب من كميات متساوية من السكر والماء. من وجهة نظري ، يوجد الكثير من السكر ولا أحب البقلاوة الحلوة جدًا. وضعت نصف كمية السكر وكانت كافية. إذا كانت البقلاوة ساخنة ، نسكب فوقها القطر المبرد ، وإذا كانت البقلاوة باردة نسكب القطر الساخن. ثم اتركه شرابًا جيدًا ويمكنك تقديمه. أقطعها بقليل من الفستق المطحون ، لكن يمكنك أيضًا استخدام الجوز. للحصول على حلوى لذيذة أخرى مع الجوز ، يمكنك أيضًا تجربة الوصفة أعشاش الدبابير، لا يزال شرابًا ولذيذًا تمامًا.


حول بايجلي ولماذا تتشقق أحيانًا عند خبزها

في منزلنا ، صُنعت لفائف البايجلي لما لا يقل عن 5-6 أجيال (لأكثر من 100 عام) - ما زلت أمسك بيغلي من صنع جدتي ووفقًا لوصفتها ما زلت أصنعها اليوم. حسن جدا! عجينة البيجلي طرية! على الرغم من احتوائه على الخميرة ، لا تترك عجينة البيجلي للارتفاع لكن حافظ على البرودة قدر الإمكان. أعدته الجدة بمزيج من الزبدة وشحم الخنزير وكان هشًا جدًا ولذيذًا. هذا ما فعلته الآن.

المشكلة الكبيرة للعديد من ربات البيوت هي أن لفائف البيجلي تتكسر أحيانًا عند خبزها. لم يجد سادة المعجنات المجريون التفسير أيضًا. ومع ذلك ، فإن جودة المكونات المستخدمة وتقنية تحضير العجين للبيجلي مهمة للغاية.

لهذا السبب كنت أرغب في تبسيط وصفة البيجلي التقليدية & # 8211 لإنقاذك من الأعصاب والإحباطات (على الرغم من أنني لا أمانع إذا تصدع قليلاً & # 8230 هذا هو baigli!). عندما نبسط وصفة نحن لا نشوه أو نقلل من جودة التحضير النهائي (الطعم ، الملمس ، الرائحة) لكننا نحافظ على جميع خصائصه ونمشي فقط إلى المظهر. لذلك نحن لا نذبح مثل الوصفات الكلاسيكية أماندين مصنوع بعد الأذن بغاناش الشوكولاتة بدلاً من أقراص سكرية أو كعكة دبلومات و سافارين استبدال الكريم بالكريم الطبيعي بأوساخ نباتية فقط لأنه لا يقطع! إنه تدنيس للمقدسات!

عندما أقول كعكة Baigli على الصينية ، أعلم بالفعل أن لديّ عجينة هشة مع الزبدة وشحم الخنزير ، وخميرة صغيرة ، وقشر الليمون والفانيليا المبشور ، وحشوات كبيرة من الخشخاش أو الجوز المغلي في الحليب. أيضًا ، من المرجح أن أواجه بعض الزبيب في الحشوة. أعتقد أنه لا يُسمح لنا ، مدونو الطهي ، بصنع كعكة تشبه الأصل تمامًا ، لإعطائها الاسم الأصلي الغريب ولكن لتذوقها لتكون مختلفة تمامًا. تلك الكلمة: دهن السياج بالخارج والداخل & # 8230 هلام! إنها تسمى عملية احتيال.

يشبه الذهاب إلى مطعم لطلب البيتزا والحصول على الفطائر. علاوة على ذلك ، يحاول إقناعك أنه أفضل لك. هناك العديد من الشباب الذين يقرؤون لنا والذين هم في بداية الطريق في المطبخ أو القراء الذين لم يتذوقوا / يطبخوا بطريقة معينة من قبل وليس لديهم أي معلم ، فأنا لا أعرف حقًا كيف يجب أن يكون. كل منهم بحاجة إلى معرفة الوصفة الأصلية لتحضير معين (وليست المبسطة ، المزيفة). ليس العكس ، لكنهم قد يصابون بخيبة أمل منذ البداية نتيجة الإعداد المزيف ولا يريدون أبدًا تذوق النسخة الأصلية مرة أخرى.

نعم ، في الماضي قمنا بتبسيط وصفة كعكة Szekler (kürtös kalacs) لأن العالم ليس لديه في المنزل تلك الأسطوانات المستخدمة لخبزها وقدمنا ​​نوعًا مختلفًا مخبوزًا في صينية (مسطحة) ولكن بها جميع المكونات و طعم الأصلي & # 8211 انظر هنا. وينطبق الشيء نفسه على وصفة صينية الإكلير لصديقتنا لورا لورينتيو (انظر هنا).

من هذه الكميات ينتج كعكة البيجلي على صينية بالجوز وأوراق طرية تقريبًا. 35 & # 21525 سم (يمكن أن يصل إلى 38 × 26 سم).


طريقة تحضير الوصفة

تحضير المكونات.

في وعاء ، ضعي الماء الدافئ والخميرة الجافة والسكر. إذا كنت تستخدم الخميرة الطازجة ، قم بتسييلها أولاً.

نضع الخميرة في وعاء الخلاط ونضيف الحليب والزيت.

نضع الدقيق والملح في الوعاء ونعجن العجينة .. يجب أن تكون طرية.

توضع العجينة في مكان بعيد عن التيار مغطاة بفوطة مطبخ رطبة حتى يتضاعف حجمها.
بعد أن يتضاعف العجين ، أخرجه على طاولة العمل التي يرش عليها الدقيق.
وهي مقسمة إلى قطعتين متساويتين في الحجم.
خذ قطعة وضعها على الدرج. توضع جانبا لمدة 20 دقيقة.
عندما ينتهي الوقت ، تتشكل قطعة العجين باليد بشكل دائري.

دهنها بخليط صفار البيض + لبن.

بمساعدة الأصابع ، يتم إعطاء الشكل المحدد. يتم تشكيل الدائرة الخارجية أولاً ، ثم يتم رسم الخطوط.

وينطبق الشيء نفسه على قطعة العجين الثانية.

يرش السمسم وبذور حبة البركة على الوجه.
ضعي الصواني في الفرن المسخن واخبزيها على حرارة 170 درجة لمدة 20 دقيقة أو حتى تحمر.

يتم تقديمه مع اليخنات أو الحساء ، ولكن أيضًا مع بعض الزبادي اليوناني مع رش za & # 8217taar.


لفائف كيتو بالكاكاو

إذا كنت تتابعني على Instagram ، فمن المحتمل أنك رأيت هذه القائمة الرائعة ، والتي تم إنجازها بدون دقيق من أي نوع وبالطبع) خالي من السكر. لقد أعددته مرات لا تحصى بالفعل وفي كل مرة كان نجاحًا هائلاً. مع تغييرات طفيفة ، يمكن الحصول على أذواق مختلفة. على سبيل المثال ، يمكن إضافتها إلى الكريم التوت والمكسرات المطحونة أو كاكاو، ويمكن تغطية سطح اللفة بـ صقيل الشوكولاتة. أنا أحثك ​​على تجربته أيضًا ، إنه حقًا سهل التحضير ويبدو استثنائيًا. يبدو أنك كنت تعمل عليها لمدة نصف يوم ، وأنا لا أتحدث عن الذوق ، إنه مذهل!
استخدمتها للتحلية السكر الأخضر الممتاز، مع قوة تحلية مضاعفة. وبالتالي ، كانت هناك حاجة إلى كمية صغيرة جدًا في الوصفة. بالإضافة إلى ذلك ، تأتي جميع أنواع السكر الأخضر الآن في علب ألومنيوم لطيفة ومريحة للغاية وسهلة التخزين وإعادة التدوير.

لفافة يمكن تقطيعها إلى 10-12 شريحة

  • لكونترتوب:
  • 6 بيضات
  • 40 غ من السكر الأخضر الممتاز (أو كمية مضاعفة من السكر الأخضر الكلاسيكي)
  • 40 جرام من الكاكاو عالي الجودة
  • للكريم:
  • 200 جرام جبن مسكربون أو كريمة
  • 50 مل كريمة خفق
  • 20 غ من السكر الأخضر الممتاز (أو كمية مضاعفة من السكر الأخضر الكلاسيكي)

ينفصل البيض. اخفقي بياض البيض (إذا كان لديك كريمة التارتار ، استخدميها) مع نصف كمية التحلية. اخفقي الصفار وزبده مع باقي المُحلي لمدة 2-3 دقائق ، حتى يتم الحصول على تركيبة رغوية.

ادمج مسحوق الكاكاو في رغوة الصفار بمضربه حتى يصبح ناعمًا. ثم نضع بياض البيض المخفوق ، قليلاً في كل مرة ، مع التحريك من الأسفل إلى الأعلى ، حتى لا تترك التركيبة.

يتم نشر العجين الناتج بالتساوي في صينية على ورق الخبز ، مدهون بقليل من الزبدة. صينية بأبعاد 28 * 38 سم. ضع الصينية في الفرن المسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 12 دقيقة تقريبًا. أخرجي الصينية واتركيها لتبرد لبضع دقائق.

ثم قم بتغطية الجزء العلوي بفيلم التشبث. ضع قطاعة أكبر على الصينية واقلبها. ورقة الخبز التي كانت تحت سطح العمل الآن في الأعلى. سوف تؤتي ثمارها بعناية من العداد. إذا تم دهن الورق بالزبدة ، فلن تواجه أي مشاكل.

لف الجزء العلوي بالرقائق واتركه ليبرد.

في غضون ذلك ، يتم تحضير الكريمة عن طريق خلط المكونات.

قم بفك الأسطوانة المبردة بعناية ، ثم دهن السطح بالكريمة ولفها بإحكام. يتم لف اللفة التي تم الحصول عليها بورق ورقائق وتترك لتبرد حتى اليوم التالي أو لمدة 3-4 ساعات على الأقل.

يتم تقطيعه والاستمتاع به ، وهو الأفضل في المناسبات الاحتفالية.

الإجمالي: 680 جرام ، 1529.3 سعرة حرارية ، 63.5 بروتين ، 134.1 دهون ، 14 كربوهيدرات ، 0 ألياف.

ملاحظة: هذه الحسابات تقريبية. إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا صارمًا ، فإنني أوصيك بإجراء حساباتك الخاصة ، بدءًا من المنتجات الملموسة المستخدمة.


لفائف من لحم الضأن مع الأعشاب

1. يتم تنظيف اللحم وتعديله من السكين حتى نتمكن من دحرجته بالتساوي. نقطع الخضر ناعماً ونخلطها مع نصف كمية الثوم المطحون ناعماً والملح والفلفل وزيت الزيتون ، وذلك للحصول على عجينة سميكة من الأعشاب العطرية.

2. افركي اللحم جيدًا على جانب واحد بالعجينة التي تم الحصول عليها ، ولفيها للحصول على لفافة ، واربطيها هكذا من مكان إلى آخر ، بحيث تتماسك اللفة جيدًا وتكون متساوية في الحجم.

3. قشري البطاطس وقطعي شرائحها ، اصنعي طبقة من البطاطس في المقلاة ، وتبلي كل شيء بالملح والفلفل ، ورشي البطاطس بالقليل من زيت الزيتون وأضيفي ما تبقى من الثوم المهروس فوق البطاطس وضعي اللفافة فوقها.

4. يُسكب كوبًا من الماء فوق البطاطس ، ويُغطّى بورق الألمنيوم ويُوضع في فرن مُحمّى مسبقًا على حرارة 200-220 درجة مئوية لمدة ساعة ، ثم يُخفّض ورق القصدير ويُترك في الفرن المسخن مسبقًا على حرارة 150 درجة مئوية لمدة ساعتين.


رول قشطة و موز

1. بالنسبة للعجين ، افركي 4 صفار بيض مع نوعي السكر حتى تحصلي على كريمة رغوية ، أضيفي بيضة كاملة واخلطيها جيدًا. نضيف الدقيق شيئا فشيئا ثم بياض البيض المخفوق. تُسكب العجينة في صينية الفرن الكبيرة ، مبطنة بورق مدهون. تُوزّع العجينة بملعقة وتُخبز لمدة 10 دقائق. بعد الخبز ، أخرجيها بورق وغطيها بمنشفة مطبخ نظيفة ، رطبة قليلاً.

2. بالنسبة للكريمة ، اغلي السكر والماء على نار خفيفة حتى يتم الحصول على شراب كثيف ، يُسكب ببطء فوق الصفار مع التحريك باستمرار حتى يبرد تمامًا. أضيفي الزبدة والشوكولاتة المذابة إلى باين ماري والجوهر. اخلط جيدا.

3. قم بفك البكرة وقم بإزالة الورق ، ثم انشر البكرة برفق واملأها بالكريمة التي يوضع عليها الموز المقشر. دحرجيها قليلاً وضعيها على طبق التقديم.

4. دهن اللفافة بطبقة من الكريمة المخفوقة ورشها بشوكة بالشوكولاتة المذابة في بان ماري. دعها تبرد حتى اليوم التالي.

3 / 5 - 2 مراجعة (ق)


فيديو: لفات حجاب تركية 2019 Hijab Turkish Style (أغسطس 2022).