وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

كيف أطلق Gin & Tonic حركة الكوكتيل في لشبونة

كيف أطلق Gin & Tonic حركة الكوكتيل في لشبونة

ما بدأ في لندن كان بمثابة انعكاس لنهضة الكوكتيل (وإضافة طبقات جديدة إلى) ما كان يحدث في الولايات المتحدة ، استغرق سنوات حتى وصل أخيرًا إلى مدن أوروبية كبرى أخرى. على مر السنين ، انفجرت برلين كواحدة من أكثر مشاهد الكوكتيل حيوية في أوروبا ، واستغرقت باريس سنوات للانضمام إلى اللعبة ولكنها الآن تطالب بالعديد من وجهات الكوكتيل ، بينما تفتخر المدن من روما إلى إدنبرة بالعظماء المتزايدين على خريطة البار العالمية.

كانت مدينة لشبونة الرومانسية التي لم يتم تقديرها من قبل أبطأ من اللعبة ولكنها مشهد كوكتيل على وشك. كان هناك الرائد صالة سينكو منذ سنوات مضت ، والتي وضعت معايير مبكرة في المدينة ولديها الآن بار ثان يقدم الكوكتيلات الرائعة في Mercado da Ribeira ، وهي قاعة طعام ضخمة ووجهة سياحية للمأكولات البرتغالية الحديثة.

على مدى السنوات الثلاث الماضية ، كانت لشبونة تستضيف عرض لشبونة بار، وفي عامه الثالث ، 2016 ، استقطب الأسبوع شخصيات بارزة في الصناعة مثل خوليو بيرميجو ، صاحب المشروع الوحيد والوحيد تومي في سان فرانسيسكو ، وجاريد براون ، كاتب / ناشر Mixellany المحدودة ومقطر سبسميث الجن في إنجلترا.

حدث اندفاع لشبونة أقوى من بارات الكوكتيل في العامين الماضيين ، من المشروبات الملهمة في تابيك لأرواح الأغاف الأصالة والمرح بيستولا وكورازون. بالتناوب ، أشرطة مثل مزدوج 9 انظر إلى الجزء عندما يتعلق الأمر بالكوكتيلات ولكنك تعاني من الخدمة الفظيعة وحشود الحفلات.

الضفدع الأحمر Speakeasy هو ، نعم ، حديث آخر من عشرينيات القرن الماضي خلف أبواب درامية مميزة بضفدع أحمر من السيراميك. ولكن على الرغم من أن الاتجاه الحديث قد سئم في مدن مثل نيويورك وسان فرانسيسكو قبل عقد من الزمن ، فإن Red Frog هي شركة برتغالية رائدة. مكتمل مع شريط خلفي مخفي من خلال أرفف الكتب ، والإضاءة الخافتة ، والإيقاعات القديمة وإعدادات الطابق السفلي الرومانسية ، يقدم طاقم البار مشروبات رائعة من قائمة إبداعية أعدها المالك المشارك ومدير البار باولو جوميز.

في Red Frog ، ستجد المشروبات الروحية المحلية التقليدية بما في ذلك البراندي البرتغالي الرائع ومشروب الجينجينيا (أو الجينجا) الأقل حلاوة من المعتاد ، وهو مشروب كرز الكرز المنتشر في البلاد. هناك أيضًا Singeverga (الذي يمكنك شراؤه من متجر النبيذ / المشروبات الروحية الرائع في المدينة Garrafeira Nacional) ، مشروب كحولي عشبي لا يتوفر عادة إلا في البرتغال والذي صنعه الرهبان البينديكتين لأكثر من 500 عام وهو حلو ناعم وسلس وعشبي.

تم تعيين لشبونة لإطلاق المزيد من بارات الكوكتيل البارزة والمشاركة بشكل أكبر في النهضة العالمية ، بفضل مخصصة مثل جوميز. السقاة في لشبونة يقودون الطريق لبلدهم ، حيث يعودون من بلدان أوروبية أخرى لمشاركة أحدث التقنيات أو المكونات مع بعضهم البعض. لذلك ستجد اتجاهات شائعة ، مثل تدخين الكوكتيلات هذا العام ، في كل حانة تقريبًا تذهب إليها.

في مقدمة ووسط حركة الكوكتيل المتنامية في لشبونة ، يتحدث جوميز عن ماضي لشبونة وحاضرها ومستقبلها في الكوكتيلات الحرفية.

(أخيرًا) افتتاح حوار في لشبونة

"تم افتتاح Red Frog في مايو 2015 ، نتيجة لإرادة اثنين من الساقيين (أنا وشريكي ، إيمانويل مينيز) لفتح بار مميز في لشبونة ، حيث كانت المدينة [الرئيسية] الوحيدة في أوروبا التي لا يوجد بها شريط من هذا النمط. كان المفهوم والإلهام بلا شك جميع الحفلات الموجودة في جميع أنحاء العالم ، ولا سيما في نيويورك ولندن ، وكذلك [عصور الكوكتيل] مثل العصر الذهبي ، والحظر ، تيكي والعمر الحالي. بصرف النظر عن هؤلاء ، هناك أيضًا جذورنا البرتغالية والماضي والتاريخ ، مما يمنحنا مجالًا كبيرًا للإلهام ".

استضافة الضيوف الدوليين

“لاحظنا أنه كان هناك نقص في المساحات حيث يمكنك شرب كوكتيل جيد واستقبال السقاة ومحبي الكوكتيل والسياح والعملاء من جميع مناحي. [رأينا أيضًا حاجة إلى نوع من مساحة البار لاستضافة] معرض لشبونة بار الذي نظمه أحد أهم السقاة البرتغاليين ، ألبرتو بيريس ، والمنظم المشارك / شريكي في العمل ، مينيز. في أواخر عام 2014 ، قررنا البدء في تطوير مفهوم [Red Frog] ، بحيث يكون لدينا في العام التالي ، خلال معرض لشبونة الثاني للحانات ، مكانًا لاستقبال أبرز الضيوف المحليين والعالميين. "

الدخول في الكوكتيلات "الحرفية"

بدأت اتصالي بالكوكتيلات الحرفية في الظهور في عام 2004 ، بعد أن بدأت العمل كنادل مبتدئ في أحد الفنادق لمدة أربع سنوات. كنت أرغب في الحصول على المعلومات والتدريب ، والذي كان نادرًا جدًا ، لا شيء تقريبًا في هذا المجال. هذه الحقيقة جعلتني أتطلع إلى أبعد من ذلك للحصول على معلومات لمشهد الحانة الدولي ولأصبح عصاميًا. "

تاريخ الكوكتيل البرتغالي ورواد اليوم الحالي

"البرتغال لديها بعض تاريخ الكوكتيل ، ولكن هذا التاريخ كان موجهًا نحو السياح أكثر من داخل البلاد ، [خاصة] في مناطق الغارف أو ماديرا أو جزر الأزور حيث كان هناك استهلاك كبير للكوكتيلات منذ فترة طويلة.

"هذا يعني أنه بدلاً من البدء في تثقيف المستهلكين ، تم استهداف السياح [وظلت الأمور على ما هي عليه]. بعد العظيم ويسكي و فودكا [ازدهار] في التسعينيات ، مع استهلاك الكحول في الغالب في النوادي الليلية ، كان هناك عدد من اللاعبين المحليين الذين بدأوا في تغيير الأشياء في ذلك الوقت في Cinco Lounge ، مثل Pires و Paulo Ramos و Dave Palethorpe و Luis Domingos ، من بين آخرين. بدأوا في تقديم الكوكتيلات في أماكن مختلفة ومن وجهات نظر مختلفة ".

غيّر الجن والمنشط كل شيء

"بدأت البانوراما أيضًا في التغيير مع وصول طفرة جديدة كانت جينخاصة المنشط والجن [الشراب في كل مكان من إسبانيا المجاورة]. بشرت Gin في تثقيف المستهلك وتوعيته. شهدت صناعة المشروبات والعلامات التجارية سوقًا متخصصة وفرصة للاستثمار بعد ما كان يحدث في إسبانيا ".

أين سيذهب مشهد الكوكتيل في لشبونة؟

لقد تغيرت لشبونة كثيرًا في مثل هذا الوقت القصير بعد فترة من الركود ، والتي دائمًا ما تغير أنماط المستهلك ونمط الحياة. كان لهذا تأثير كبير على ثقافة الحانة الخاصة بنا ، حيث كان من الضروري إيجاد طرق لجعل المستهلك يستمتع ، مما أجبر المالكين على إيجاد بدائل وطرق تمايز لإنقاذ أنفسهم في الفترات [الاقتصادية] الصعبة. ومن المفارقات أنه عندما [البرتغال تمر] بفترة ركود ، تظهر اللحظات الأكبر والأكثر واعدة في ثقافة البار ".

جين، بلانديز Rainwater Madeira ، شاي إيرل جراي ، البرغموت ، الراوند ، تفاح Granny Smith وصبغة حبوب التونكا ، في Red Frog Speakeasy (الصورة: Virginia Miller)

أكبر التحديات المقبلة

"[تشمل أكبر تحدياتنا] تثقيف المستهلكين وجعل ثقافة البار في متناول الجميع بطريقة مستدامة ومنطقية [بالإضافة إلى تنمية الثقافة بين] السقاة البرتغاليين. [نحن في] واحدة من أكثر المراحل إبداعًا للحانات في البرتغال ، ولكن في نفس الوقت ، كما في الماضي ، لا يزال هناك نقص في المعرفة بالقاعدة الكلاسيكية للكوكتيلات [لإعادة تفسيرها لاحقًا في المشروبات الحديثة].

"هذا ، على ما أعتقد ، هو أحد أكبر التحديات في الوقت الحالي في البرتغال [يحفظنا من] مستوى المدن الأخرى. في البرتغال ، لا يزال هناك حد أدنى من عدد البارات حيث يمكنك شرب كوكتيل كلاسيكي جيد. التحدي الآخر هو أن الطعم [الحنك العام] في البرتغال لا يزال حلوًا للغاية ، بطعم الفواكه والحامض. [نسعى إلى المزيد] التوازن ، ولكن لا يزال من الممكن المبالغة في مستويات السكر ".

الأسعار مقابل الجودة

"لا يزال المناخ الاقتصادي يؤثر بشكل كبير على الحانات ، لأن جميع السياح الذين يزوروننا يقولون دائمًا أن السعر مقابل الجودة [الكوكتيلات / البارات في البرتغال] هو أفضل ما واجهوه على الإطلاق. هذا بلا شك أحد أصولنا ولكنه يمثل أيضًا تحديًا ".

تبجيل الكلاسيكية والحديثة

"صناعتنا منفتحة بشكل متزايد على العمل مع الصناعات الأخرى التي لا ترتبط مباشرة بثقافة البار. لقد شارك الأشخاص في عالم الفنون والعلوم والفيزياء والمصممين وحتى الفلاسفة والكتاب في كيفية رؤيتنا للقضبان والتأثير على مستقبل [ثقافة البار].

"طريقة تقديم المشروبات ، ومعرفة التذوق ، وكيف يمكن للمرء أن يغير أو يؤثر على الحنك ، وخلق مفاهيم [فريدة ومبتكرة] كلها أشياء أتوق إليها أكثر. وبنفس الطريقة ، ما زلت أعشق العصر الذهبي [للكوكتيلات] ومشروبات عصر الحظر ، مع احترام كبير لعمل الوصفات التي تم إنشاؤها منذ أكثر من 100 عام. مزيج هاتين النقطتين - الكلاسيكية والتغيير والرؤية [للمستقبل] - هو ما يجعلني أعشق هذه الصناعة. "


شاهد الفيديو: Noite de Vinho em Portugal (ديسمبر 2021).