نهج إقليمي للطبخ المغربي

ما الذي يتبادر إلى الذهن عندما يفكر المرء في المطبخ المغربي؟ بالتأكيد الرائحة القوية للتوابل وخلطات التوابل ، والتي أصبح بعضها الآن أسماء مألوفة - الهيل والقرفة والقرنفل والكمون وجوزة الطيب والزعفران والكركم - وبعضها ليس كذلك ، ولكن قريبًا سيكون بسبب التنويع المستمر الطبخ الأمريكي - الصولجان ، المستكة ، بذور حبة البركة ، ورأس الحنوت ، على سبيل المثال لا الحصر. لكن الطبخ المغربي يدور حول أكثر من مجرد قائمة غسيل من الأعشاب والتوابل ومكونات المخزن الغريبة (وأحيانًا الغامضة). يتعلق الأمر بأخذ هذه المكونات والجمع بينها بعناية لخلق زواج هادف من الحلويات والمالحة.

وصفات الوصفات في أحدث كتاب طبخ لجيف كوهلر بعنوان ببساطة المغرب، تجسيد هذا النوع من الطهي. يعتمد كوهلر على تجاربه الواسعة في السفر والطهي في هذه الأرض الأسطورية والرومانسية لجلب وصفات للقراء من جميع مناطقها ، من أسواق مراكش إلى سواحل أصيلة.

وصفات غنية بالألوان مثل حساء الشمندر من المؤكد أن الصورة أعلاه تبدو جذابة ، وكذلك العديد من الوصفات الأخرى ، وذلك بفضل الصور الجذابة في كتاب الطبخ هذا ، التي التقطها كوهلر بنفسه. إنها تكشف عن عامل مهم آخر في الطبخ المغربي - المساواة في الذوق مع العرض والجماليات. غالبًا ما يبذل الطهاة المغاربة جهودًا كبيرة للتأكد من أن الأطباق التي يعدونها جذابة للعين مثل براعم التذوق. يقول كوهلر: "لم أر طهاة لا مجرد أضف قطعة من قشر الليمون المحفوظ إلى طاجن الدجاج ، لكن اربعها ، وقم بقص الحواف في شكل زخرفي - ورقة مسننة ، وزهرة زهرة - ثم ضعيها في الأعلى برقائق ذهبية. "خذ نفس هذا مستوى الشغف في المطبخ ، ولا بد أن يصبح الطهي مثيرًا مرة أخرى.

في كتابه ، يقدم كوهلر أيضًا لمحة موجزة عن كل منطقة في المغرب ، موضحًا مناظرها الطبيعية وتاريخها في الطهي وتخصصاتها الإقليمية. يقدم Koehler أيضًا نظرة عامة شاملة إلى حد ما على المواد الغذائية الأساسية اللازمة للطبخ المغربي ، بما في ذلك الأعشاب والتوابل والمعدات الخاصة ، إلى جانب البدائل المقبولة ، والتي ينبغي أن تكون مفيدة للقراء الجدد في المطبخ المغربي.

لذلك بالنسبة لأي شخص لديه فضول بشأن المطبخ المغربي ، فإن أحدث ما يقدمه كوهلر أمر لا بد منه.

شوربة الشمندر بالزنجبيل
هذا الحساء الجميل على الغلاف ، لذلك كان علينا فقط أن نبرزه.

كسكس مع بصل مكرمل وزبيب طفاية
لن تكتمل أية جولة حول الوصفات المغربية بدون الكسكس.

ربما يكون الطبق المغربي الأكثر شهرة ، هذا الإصدار له نسب تاريخي حقيقي.

Will Budiaman هو محرر الوصفات في The Daily Meal. تابعوه على تويتر تضمين التغريدة.


أساليب الطبخ والصلصات في المطبخ المغربي

هناك أربعة أنماط طبخ أساسية في المطبخ المغربي. لا يحدد تدوين كل منها التوابل المستخدمة فحسب ، بل يحدد اللون النهائي للطبق والصلصة المصاحبة له.

دجاج مطبوخ على طريقة المقالي وينتهي بالفرن كمحمر. الصورة: ندى كيفة | طعم المغرب.

قد يحتوي هذا المنشور على روابط أمازون أو روابط تابعة أخرى تتيح لنا كسب عمولة صغيرة دون أي تكلفة إضافية عليك. يرجى الاطلاع على سياسة الإفصاح الخاصة بنا لمزيد من المعلومات.

مثل معظم المأكولات الأخرى ، يستخدم الطبخ المغربي طرق الطهي الشائعة مثل تخمير اللحوم والخضروات في المرق السميك أو الصلصات (ماركا أو ماركا) ، غليان (مسلوق) ، تبخير (m & rsquobakh & middotkhar) ، شواء (مشوي) خبز (فيران) ، تحميص (م و rsquohammar) والطبخ بين نارين (بينارين).

يتبع طهي المدن الإمبراطورية المغربية القديمة تقنينًا يحدد المبادئ التوجيهية لإعداد الأطباق اليومية وبعض السلطات المطبوخة. عادة ما يتم تقسيم الوصفات التقليدية التي تتطلب مرقًا أو صلصة إلى واحد من عدة أساليب طهي مغربية مميزة. ساعد تدوين كل أسلوب طهي في الحفاظ على اتساق الوصفات التقليدية طوال الوقت وتسهيل عملية النقل من جيل إلى آخر.


وصفات من الأطعمة التقليدية من لحم البقر المطهو ​​إلى كباب الضأن

أعد المغرب للوطن! جرب هذه الوصفات في المنزل ، وأشعل بعض الشموع ودع خيالك ينطلق بحرية وأنت تتذوق نكهات المطبخ المغربي.

لحم بقري مغربي مطهو ببطء

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون (منفصل)

2.5 رطل لحم بقري (مقطع إلى مكعبات ربع بوصة)

2 كوب بصل مقطع 3 فصوص ثوم

1 ملعقة كبيرة جارام ماسالا (مفرومة)

نصف ملعقة صغيرة فلفل حريف

علبة 14.5 أونصة من الطماطم المقطعة في العصير

ضعي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدر كبير. أثناء تسخين الزيت ، رش اللحم بالملح والفلفل. عندما يسخن الزيت ، ضعي اللحم في القدر واقليه حتى يصبح لونه بنيًا. يجب أن يستغرق هذا حوالي 5 دقائق. ضعي اللحم في وعاء ثم ضعي ملعقة أخرى من زيت الزيتون في القدر. اقلي البصل حتى يصبح لونه بني. ثم نضيف الثوم والماسالا والبابريكا والكمون والكركم والفلفل. حرك هذا الخليط لمدة دقيقة أو نحو ذلك. يُضاف النبيذ والشيري ويُغلى المزيج حتى يصبح المزيج خفيفًا. أضيفي الطماطم والعصير والمرق والزبيب. أضف اللحم البقري إلى هذا الخليط. خففي النار واتركيها تغلي لمدة ساعة تقريبًا بدون غطاء حتى يصبح المزيج كثيفًا ، مع التحريك من حين لآخر.

كباب الضأن المغربي

ثلاثة أرباع كوب زيت زيتون

ثلثي كوب عصير ليمون

6 فصوص ثوم مفرومة ناعماً

2 ملاعق كبيرة نعناع مفروم ناعم

4 ملاعق صغيرة من قشر الليمون المبشور

2 ملاعق صغيرة فلفل أسود (مطحون)

2 ملاعق صغيرة كزبرة (مطحونة)

4 رطل من لحم الضأن (فخذ) مقطع إلى مكعبات بحجم 2 بوصة

16 سيخاً 32 حبة مشمش مجفف (كامل) مغلي في الماء لمدة 15 دقيقة

4 بصل أحمر مقطّع إلى 8 قطع

اخفقي زيت الزيتون وعصير الليمون والثوم والنعناع والملح والليمون والفلفل والكزبرة والكمون معًا حتى تمتزج. يوضع جانباً نصف كوب من هذا المزيج في الثلاجة لاستخدامه لاحقًا لدهن الكباب. ضعي الكباب في هذا الخليط لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة. تأكد من أنها مغطاة جيدًا بالتتبيلة. جهز الشواء الخاص بك. توضع 3 مكعبات من لحم الضأن في سيخ واحد. ثم خيط 3 حبات مشمش و 3 قطع بصل بالتناوب على السيخ التالي. لصق كل شيء مع ماء مالح محفوظ. تُشوى أسياخ المشمش / البصل حتى ينضج البصل و # 038 بني. شوي لحم الضأن حسب رغبتك ، مع الاستمرار في التحميص.

دجاج مع ليمون محفوظ

2 رطل من الدجاج ، كامل أو قطع

7-8 خيوط من الزعفران (منقوعة في ماء ساخن لمدة 10 دقائق)

قشر حبة ليمون مصفاة مقطعة إلى أربع قطع

يُحمّر الدجاج بزيت الزيتون في قدر ، ويُضاف الملح والزبدة والزنجبيل والبصل والثوم والزعفران (وماء النقع بالزعفران) و 1.5 كوب إضافي من الماء. يُغلى الماء ويُقلب الدجاج ويُحرّك المزيج ويُخفّف النار إلى درجة حرارة متوسطة. أضيفي المزيد من الماء إذا لزم الأمر لمنع تقلص الصلصة تمامًا. أخرج البصل من القدر عندما ينضج. عندما ينضج الدجاج نخرجه من القدر ونفركه بالزبدة ونضعه في الفرن على حرارة 350 درجة لمدة 10 & # 8211 15 دقيقة أو حتى يصبح الجلد بني. نضع الدجاج مرة أخرى في القدر ونضيف الزيتون والليمون المصير ونطهى لمدة 10 & # 8211 15 دقيقة أخرى. ضعي الدجاج بالزيتون والليمون على طبق ، اتركي الصلصة تتكاثف وقلليها واسكبيها فوق الدجاج قبل التقديم.

غريبه باللوز او الماكرون

مكونات 60 إلى 70 معكرون:

250 غرام من السكر الحبيبي

1 كيس خميرة كيميائية

1 كغم من اللوز المقشر والمقطع

اخفق البيض. اخلطي البيض والسكر والخميرة وقشر الليمون. نضيف اللوز المفروم والسميد. يُمزج المزيج ويُعجن حتى يتكوّن من عجينة طرية. بلل يديك بماء زهر البرتقال. افردي العجين إلى كرات صغيرة ، وافردي الكرات ولفيها في السكر البودرة. رتبهم في مقلاة خبيز بالزيت. تُخبز في منتصف الفرن على 356 & # 8216F (180 & # 8217C) لمدة 20 إلى 25 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

سلطة زلوق (سلطة باذنجان)

زيتون أسود وشرائح ليمون

يُقطّع نبات البيض إلى قطع كبيرة ويُطهى لمدة 30 دقيقة في ماء مالح. قطعي الطماطم إلى قطع واقليها في مقلاة ضحلة مع الفلفل الأحمر والكمون والثوم والملح وعصير الليمون لمدة 5 دقائق. عندما يقترب نبات البيض من النضج ، صفي كل الماء وأضيفيه إلى مزيج الطماطم. امزج كل شيء معًا واتركه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. قدميها باردة.

كسكس طفايا (كسكس ودجاج)

2 رطل دجاج مقطع أو لحم غنم

2 رطل بصل مقطع ناعماً

1 رطل كسكس (غير فوري)

1 1/2 كوب من الحمص المنقوع طوال الليل (أو علبة واحدة)

نقع الكسكس لمدة نصف ساعة في 1 إلى 1.5 كوب من الماء ، وافركه بين يديك لإزالة أي تكتلات. ضع الكسكس في الجزء العلوي من الكسكس واملأ الجزء السفلي بالماء ، واترك الماء حتى يغلي ، ثم اطبخ الكسكس أثناء تحضير الدجاج. يقلى الدجاج نصف البصل بالزيتون حتى يصبح لونه بنياً ، خففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. نضيف كل البهارات وبقية البصل والزبيب و 1.5 كوب من الماء (عدا القرفة) ونتركها تنضج لمدة 10 دقائق أخرى. أضيفي القرفة واستمر الحمص في الغليان حتى ينضج الدجاج. عندما ينضج الدجاج تمامًا ، أخرجه من القدر واستمر في طهي الحمص والبصل والزبيب على نار هادئة. أضف المزيد من القرفة حسب الرغبة وأضف الماء لمنع الخليط من الاحتراق. بعد حوالي 10 دقائق ، أضيفي السكر أو العسل واتركيه يذوب ، أضيفي المزيد من الماء إذا لزم الأمر ، اتركيه على نار هادئة حتى يبدأ الخليط بالكراميل. أضف الدجاج للتسخين. للتقديم يوضع الكسكس في طبق كبير ويشكل فجوة في المنتصف. نضع الدجاج في الكل على شكل هرم نسكب الحمص والزبيب والبصل على الهرم.

حريرة (شوربة لحم الغنم والعدس والحمص)

الحريرة هي الوجبة التقليدية التي يتم تناولها في الإفطار خلال شهر رمضان ، وعادة ما يتم تقديمها مع التمر والتين والحلويات الخاصة التي تسمى الشبكية. يقول مثل مغربي أنه إذا أخبرك أحد أن الحريرة باردة ، قل له أن يضع يده فيها.

1 رطل من لحم الغنم cut المقطّع إلى قطع كبيرة

1/4 رأس ملفوف مقطع إلى قطع كبيرة

1 كوب من الحمص المنقوع طوال الليل (أو من العلبة)

1/3 كوب بقدونس طازج مفروم

6-7 خصلات من الزعفران (منقوعة في بضع ملاعق كبيرة من الماء الساخن)

1 مكعب مرق دجاج

يُطهى العدس في ماء مقطر ، عندما يُصفّى الماء طريًا ، ثم يُعصر عصير نصف ليمونة فوقه.

تُطهى باقي المكونات في قدر شوربة على نار خفيفة لمدة 50-60 دقيقة حتى ينضج الحمص واللحم.

مكونات إضافية:

1/4 C معكرونة شعر ملاك ، مقطعة

2 رطل من الطماطم المهروسة (في علب)

1/3 سي كزبرة طازجة ، مفرومة

أضيفي الطماطم إلى المرق واطهيها لمدة 10 دقائق. اخلطي الدقيق مع القليل من الماء لتشكيل عجينة وأضيفيها إلى الحساء وقلبي باستمرار لتجنب التكتلات. يُغلى الحساء ، يُضاف المعكرونة والأرز والكزبرة والملح ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 & # 8211 15 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر. يُضاف العدس ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.

الصفحة ذات الصلة

مناخ

كيف هو الطقس؟ اقرأ أدناه للتحقق من نوع المناخ الذي يمكن أن تتوقعه أثناء زيارتك للمغرب.

قصر الزلاغ بارك

القليل من الأماكن في المغرب أجمل من فاس. تقع عند سفح جبال الأطلس بالقرب من جبل تغات ، وتتمتع المدينة بمناظر خلابة. تعد القمم المذهلة والغابات الخضراء والحدائق الأندلسية المنعشة جزءًا من الإقامة في Zalagh Parc Palace. يقع الفندق في أحد أكبر قصور المدينة في قلب المدينة ، على بعد دقائق فقط من المدينة القديمة وغيرها من القصور الرائعة.


توابل وعاء طاجين

كما دعا توابل طاجين الأواني علاج وعاء الطاجين هو خطوة أساسية في تحضير الطاجين. لسوء الحظ ، يتجاهل الكثيرون هذه الخطوة ، مما ينتج عنه أواني طاجين هشة يمكن أن تتشقق وتتكسر بسهولة.

يتكون توابل وعاء الطاجين من تحضير قاعدة الطاجين والغطاء للاستخدامات المستقبلية عن طريق الختم وتقوية هيكلها. يتم ذلك مرة واحدة ، قبل الاستخدام الأول ، من خلال سلسلة من الخطوات البسيطة التي تشمل نقع وعاء الطاجين ، ودهنه بالزيت ، وطهيه في فرن منخفض التسخين لبضع ساعات.

التوابل مهم، وتباع معظم أواني الطاجين في السوق بدون مواسم. إذا لم تقم & # 8217t بتتبيل وعاء الطاجين الخاص بك حتى الآن ، فتأكد من مراجعة دليل توابل وعلاج وعاء الطاجين الخاص بي.


رأس الحنوت (تهجئة أيضا راس الحنوت) عبارة عن مزيج من التوابل المطحونة العطرية سهلة التحضير وتستخدم على نطاق واسع في المطبخ المغربي المتخصص ، أحيانًا يتم فركها على اللحوم أو الأسماك أو تقليبها في الكسكس أو الأرز ، ولكنها لا تستخدم عادةً في الطهي اليومي.

الترجمة الحرفية للاسم من اللغة العربية هي "رئيس المحل" ، وهو تعبير يعني في الواقع "أفضل عرض للمحل". رأس الحنوت تختلف ، لكنها غالبًا تشمل الهيل وجوزة الطيب واليانسون والصلول والقرفة والزنجبيل والفلفل والكركم ، ولكن يمكن استخدام ما مجموعه 30 مكونًا أو أكثر في بعض الوصفات.

بسبب استخدامه الليبرالي في مروزية، طبق من لحم الضأن والعسل مع توابل مكثفة ، رأس الحنوت كما يسمى في بعض الأحيان مروزية التوابل.

ستتعرض لضغوط شديدة للعثور على نفس الإصدار من مزيج التوابل هذا في عائلتين مختلفتين مع اختلافات طفيفة في النكهة من منزل إلى آخر. عند شراء بريميد رأس الحنوت، إنها فكرة جيدة أن تأخذ عينة للتأكد من أنها من النوع الذي تفضله.


أنواع M & rsquohammar

في الطبخ السفاردي ، يشير m & rsquohammar إلى فريتاتا سميكة أو تورتيلا مع الخضار تسمى مجوينا. يبدو وكأنه كعكة لذيذة منقطة بالخضروات المفرومة. على الرغم من أنه يبدو سهلاً ، إلا أنه يتطلب طاهيًا ماهرًا للحصول عليه بشكل صحيح. تبرز هذه الوصفة من الاستخدام المغربي النموذجي لمصطلح m & rsquohammar.

بصرف النظر عن هذا الاستثناء ، فإن أطباق m & rsquohammar في جميع أنحاء المغرب تتطلب اللحوم أو الدجاج وتأتي في الأشكال التالية:

  • A الإقليمية m & rsquohammar أو صباحا و rsquohammar هذا لا يستدعي البصل. يتطلب الأمر كمية سخية من زيت الزيتون الذي سيتم استخدامه لبدء الطبق وفي النهاية لـ & ldquofry & rdquo (مثل الإصدارات الأخرى قليلاً). ومن التوابل الرئيسية المستخدمة الفلفل الحار والفلفل الحلو والزنجبيل والثوم.
  • يجمع m & rsquohammar المثير للاهتمام نسختين المسلمين والسفارديم معًا حيث يطبخ الدجاج في طاجن بدلاً من وعاء طهي عميق. والبهارات المستخدمة هي الكمون والبابريكا والثوم. بعد أن ينضج الدجاج حتى يصبح لونه كهرمانيًا داكنًا بكمية وفيرة من زيت الزيتون وزيت الزيتون ، ينهي الطباخ الطبق عن طريق تكسير عدد قليل من البيض عالي الجودة و ldquobeldi & rdquo فوقها. يمكن تقديم الليمون المحفوظ كتوابل على الجانب الذي يستخدمه الضيوف لتكملة الطبق حسب تقديرهم.
  • Rbatis (الناس من الرباط) يسمون أطباق m & rsquohammar & ldquotagines مع الفلفل الحلو rdquo ولديهم فئة كاملة خاصة بهم.
  • تحتوي بعض أطباق m & rsquohammar على بطاطس مقلية يتم تقديمها في الأعلى أو على الجانب ، على الرغم من أن القاعدة العامة هي عدم وجود خضروات على الإطلاق. عدم وجود الخضار هو السبب في تقديم هذه الأطباق مع مجموعة متنوعة من السلطات النيئة والمطبوخة.
  • يتبع Fassi m & rsquohammar وصفة صارمة وعادة ما يتم تغطيتها باللوز المقلي والبيض المسلوق قبل التقديم.

أيًا كانت وصفة m & rsquohammar المتوفرة لديك ، امنحها الوقت والحب عند صنعها. إنها واحدة من أكثر الطرق التي لا تُنسى في تقديم لحم الضأن أو الدجاج وقد تصبح سائغة العرض. أنا أخدمه كمحمص يوم الأحد بين الحين والآخر ولا يفشل أبدًا في إثارة الإعجاب.


المراجعات

لقد بحثت وصنعت هذه الوصفة كأساس لوصفة كفتة جزائرية أردت أن أجربها. نظرًا لأنه لا يُفترض أن تكون وصفة رأس الحنوت هي نفسها ، ووفقًا لتوصيات المستخدمين في عدد قليل من المواقع الأخرى ، لم أجد أي ضرر في إهمال الملح وإضافة المزيد من التوابل المطحونة التي كنت أتناولها: يانسون ، هيل ، جوزة الطيب والكركم والبابريكا. لا يمكنني إخبارك ما إذا كان هذا مغربيًا أصليًا ، لكن مزيج التوابل لا يصدق! أنا بالتأكيد أخطط لتجربته في اليخنة واللحوم المشوية.

يطبق على الكسكس بالزبيب كخلطة سلطة. شكرا لك للمشاركة.

لقد صنعت هذا المزيج باقتراح إضافة الكركم ومسحوق الثوم والفلفل الحلو. تناولت بعض زيت الثوم وخلطت هذا الخليط في دجاجة كاملة. لقد كانت لذيذة! سأجربها على البطاطس المحمصة في المرة القادمة. سيبقى هذا العنصر الأساسي في خزانتي!

رائع! راجع للشغل يتناسب بشكل رائع مع الاسكواش المخلوط. أقوم بتسخين القرع في قدر الضغط ، وأخلطه وأضيف إليه التوابل المغربية. لا حاجة لإضافة أي شيء آخر. إنه رائع للالتهابات ، ومنخفض جدًا في السعرات الحرارية. على محمل الجد سهل!

ديليش !! امزج 1 كوب من الزبادي العادي ، وقطع صغيرة من البصل الأحمر المتبقي من شيش كبوبس ، و 6 فصوص من الثوم ، وجميع التوابل المغربية. مكعبات 2 صدر دجاج ونقعها لمدة 30 دقيقة ، ثم سيخ بالتناوب مع 1 حبة فلفل أحمر كبيرة ، مكعبات ونصف بصل أحمر مكعب ، مع الاحتفاظ بقطع صغيرة للتتبيل. قدميها مع سلطة السبانخ الأورزو.

لقد اشتريت مزيجًا من التوابل المغربية أثناء تواجدي بالخارج أردت تكراره منذ أن نفدت ، وهذا الإصدار قريب جدًا. إنه رائع على الأسماك والدجاج وأي شيء.

أستخدمه مع زيت الزيتون على البطاطس الصغيرة المحمصة مع الزبادي والخيار وصلصة النعناع للغطس. الزبادي يقطع التوابل. يحصل على استعراض الهذيان. أيضا ماء مالح رائع للخضروات المشوية. أحبها! أقوم بعمل دفعة كبيرة واحتفظ بها في متناول اليد للعديد من الأشياء.

أحد أفضل إصدارات هذا المزيج الكلاسيكي الذي وجدته أنا & # x27ve. نعم ، إنه يعمل مع الأرز ، لكنه أفضل لفركه أو للكسكس. بالتأكيد سوف تستخدمه في كثير من الأحيان. نعم ، أود أيضًا إضافة بعض الكركم.

1 ملعقة صغيرة هيل ، 1/2 ملعقة صغيرة كركم وجرعة جيدة من البابريكا هي إضافات جيدة للمزيج. مسحوق الثوم هو أيضًا إضافة جيدة.

لقد راجعت هذا في مايو من عام 2007 ، وما زال & # x27s فافًا كبيرًا. لقد تطورت بمرور الوقت ، وتغيرت نسب التوابل وشق الآخرون طريقهم ، لكن الثابت الوحيد هو أنني أصنعها الآن بدون ملح. يجعل توابل لا تصدق خالية من الملح لكل شيء!

أصنع كميات كبيرة من هذا المزيج ، لأنه & # x27s أحد المفضلة. أستخدمه على شرائح لحم الضأن ، في مزيج من لحم الضأن والباذنجان والفطر والطماطم فوق الأرز ، إلخ. لذيذ ومتعدد الاستخدامات.

أنا أحب هذا المزيج وأقوم بإعداده على دفعات أكبر لتوفير الوقت - أستخدمه مرتين على الأقل في الشهر. رائع على الشواية أو في مقلاة.

هل لدى أي شخص أي نصيحة حول كيفية استخدام خلطة التوابل مع الأرز؟ هل تنصح بخلطها مع الزبادي ثم مزجها مع الأرز المطبوخ أو إضافة مزيج التوابل إلى الأرز غير المطبوخ؟

أعتقد أن هذا المزيج رائع. أستخدمه في الحساء النباتي مع الحمص والخوخ الذي يذهب الناس إليه. نصيحة - عند الطهي باستخدامه ، أضفه إلى كل ما يتم تقطيعه أو طهيه حتى في أقل كمية من الزيت - فهو يسمح للتوابل بالازدهار والحصول على أقصى قدر من النكهة منها. أنا الآن أصنعها على دفعات كبيرة ، وأحيانًا بدون الفلفل الحار ، وأستخدمها في كل شيء.

لقد صنعت هذه الوصفة وفقًا للتعليمات باستثناء فلفل حريف الذي حذفته. كانت جيدة جدا وخفيفة. جربته لأول مرة على بيض مخفوق في الصباح. لذيذ جدا. ربما سأجربه على السمك والتوفو قريبًا.

أغمس شرائح السلمون في هذا الفرك الجاف ثم أحرق الجانب المتبّل في الزبدة المصفرة أو زيت الزيتون قبل تقليب السمك والانتهاء في فرن ساخن. قدميها ببساطة أو في وعاء من صلصة كريمة الزعفران لعشاء لا مثيل له.

يُمزج هذا مع الزبادي وفيليه الدجاج منزوع الجلد المتبل ثم يُخبز (مع الكثير من التتبيلة) في عبوات رقائق معدنية لمدة 25 دقيقة تقريبًا عند 450. جاء بها العصير للغاية ولذيذ. مزيج توابل رائع!

لقد استخدمت مزيج التوابل هذا لصنع العدس مع لحم الضأن والنقانق. لقد استخدمت دفعة مزدوجة من التوابل وربما كان ينبغي أن أستخدم دفعة واحدة. لقد كان لذيذًا تمامًا كما هو ، ولكن كان من الممكن أن يكون أقل سخونة ورائحة. لقد خدمته داخل قرع البلوط وزوجي الذي كان متشككًا عندما شمه لأول مرة أشعله كثيرًا. كان بالتأكيد حارًا ولكني أعتقد أن التقليل إلى دفعة واحدة من شأنه أن يخفض الحرارة بدرجة كافية ولن أعدل مزيج الفلفل.

رائع بمفرده ، أو يخلط مع اللبن و تتبيلة الدجاج فيه. لذيذ.

كان هذا لذيذًا على شرائح لحم الخاصرة. بالتأكيد حار ، لكن ليس ساحقًا.

أفضل طبق عيد الفصح الرتق أنا & # x27ve تذوقته على الإطلاق ، ولا أحب حتى لحم الضأن. أحبها زوجي في عيد الفصح الماضي ، وكان يطلب مني منذ ذلك الحين. سيكون تقليد عيد الفصح في منزلنا (لعشاء الليلة الثانية) من الآن فصاعدًا! أنا & # x27m كاتب عمود عن الطعام في جريدتنا ، ولم أطبخ أبدًا وصفة لم أتعامل معها أو أعدلها ، حتى هذه الوصفة. كانت مثالية كما هي.

كان هذا رائعا. قمنا بفركها على شريحة لحم اليوم (أنا & # x27m طالب في مدرسة الطهي) وشويها. لذيذ!

أقوم بالكثير من الطهي المغربي باستخدام لوحة البهارات هذه ، واعتقدت أن هذا سيكون مزيجًا جيدًا لتحضيره بكميات أكبر والاحتفاظ به في متناول اليد. ومع ذلك ، بعد عمل دفعة مزدوجة الآن ، وتقليص كل من الفلفل الأسود والفلفل الحار ، أعتقد أنه سيكون ساخنًا بدرجة كبيرة مع نسبة الفلفل كما هو مكتوب.


وصفات مغربية

أطباق شمال أفريقيا الغريبة ذات النكهة والرائحة والتوابل. جرب طاجين الدجاج السهل ، أو لف بعض كرات اللحم المغربية السريعة.

طاجن دجاج غينيا مع الحمص و القرع و # 038 المشمش

يشبه طائر اللعبة هذا الدجاج إلى حد كبير ، لذا يمكن طهيه بنفس الطريقة - امنحه دوامة في هذا الطاجن المعطر بالتوابل المغربية

الدجاج المطهي المغربي

هذا الحساء اللذيذ ، المليء بالخضروات النابضة بالحياة والتوابل الدافئة ، هو المفضل لدى أخت هيمسلي. قدميها مع تبولة القرنبيط كمرافقة خفيفة


ملخص الوصفة

  • 2 1/2 أوقية لوز شرائح (1/2 كوب زائد 2 ملعقة كبيرة)
  • 1/2 كوب فستق مقشر (2 أونصة)
  • 3/4 كوب جوز مقطع (3 أونصات)
  • 1 رطل من التمر الرطب المفروم
  • 4 كلاماتا منزوعة النوى أو زيتون مغربي مجفف ، مفروم
  • 1/2 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مبشور ناعماً
  • 1/2 ملعقة كبيرة عسل
  • 1/2 ملعقة صغيرة من قشر البرتقال المبشور ناعماً
  • 1/4 ملعقة صغيرة قرفة
  • 1/8 ملعقة صغيرة هيل مطحون
  • 1/8 ملعقة صغيرة ماء زهر البرتقال
  • 1/8 ملعقة صغيرة ملح

سخن الفرن إلى 350 درجة. انشر شرائح اللوز على صينية خبز ونخبها لمدة 4 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون. دع اللوز يبرد تمامًا.

في محضر الطعام ، يطحن الفستق إلى مسحوق خشن. انقلي مسحوق الفستق إلى طبق. يضاف اللوز المحمص إلى المعالج ويطحن إلى مسحوق خشن. نضيف الجوز والتمر والزيتون والزنجبيل والعسل وبرش البرتقال والقرفة والهيل وماء زهر البرتقال والملح ونخفق حتى نحصل على عجينة.

تُسكب ملاعق كبيرة من مزيج التمر وتُلف على شكل كرات. تدحرج الكرات في مسحوق الفستق لتغطيها بالكامل وتقدم.


طعام مغربي لذيذ

مطبخ مغربي تم إثراءها بالعديد من جوانب تاريخها الطويل والحافل بالأحداث وعلى مر القرون تم صقلها إلى مزيج رائع من التأثيرات العربية والبربرية والشرق أوسطية والمغربية والإيبيرية والمتوسطية والأفريقية واليهودية التي هي مغربية فريدة.

بهارات يحتل مكان الصدارة في أي مطبخ مغربي ويتم استخدامه بمهارة لخلق مجموعة متنوعة من النكهات المميزة لإغراء أي ذوق. تشمل التوابل الشائعة الكمون والقرفة والكركم والزنجبيل والفلفل الحلو واليانسون والفلفل والكزبرة وبذور السمسم والزعفران والنعناع. يلعب الكسكس دورًا مهمًا في المطبخ المغربي ويكتسب شعبية في جميع أنحاء العالم.

تقليديا ، يتم الاستمتاع بالوجبة الرئيسية في منتصف النهار ، باستثناء شهر رمضان المبارك. يتم تقديم الخبز في كل وجبة ومن الشائع أن يأكل المغاربة بأصابع يد بينما يستخدم الخبز باليد الأخرى كأداة. قد تبدأ الوجبة بالسلطات التي تليها الطاجين المغربي التقليدي. يتم تقديم شاي النعناع مع الوجبة أو في النهاية. قد تكمل الفاكهة الموسمية الوجبة ، أو في المناسبات الخاصة يمكن تقديم فطيرة محشوة بعجينة اللوز ومغطاة بالسكر تُعرف باسم كب الغزال (قرون الغزلان). حلوة شبكاي ، قطعة عجين مقلية على شكل بريتزل ، مغموسة بالعسل ومرشوش ببذور السمسم ، تحظى بشعبية أيضًا.

إن زيارة بلد أجنبي أمر مثير دائمًا ، والاستمتاع بطعام السكان المحليين الذين تقابلهم أثناء سفرك يكمل التجربة ، لذا تأكد من تجربة الجوانب العديدة المليئة بالنكهات في المطبخ المغربي.

يبدو أن تنوع الأطباق المغربية لا حصر له ، لكن لديهم جميعًا شيء مشترك - كلهم ​​لذيذون. لذلك عندما تكون في المغرب ، تأكد من تجربة المأكولات التقليدية المفضلة مثل المعجنات اللذيذة ثلاثية الطبقات المعروفة باسم بستيا ، أو لحم الضأن المشوي المشوي ببطء. لا ينبغي تفويت الطاجين المغربي ، وهو طبق شهي من الدجاج أو السمك أو لحم البقر أو لحم الضأن والخضروات المطبوخ ببطء إلى الكمال في وعاء فخاري فريد من نوعه.

أغري حواسك بالمأكولات والوصفات المغربية اللذيذة. لطالما تم الإشادة بالمغاربة على توليفات التوابل الفريدة التي ينتج عنها أحاسيس طعم لا تصدق. احصل على بعض الوصفات هنا وجربها بنفسك.

أثناء تواجدك في المغرب ، تناول الطعام مثل المغربي! ألق نظرة على قائمة المطاعم المغربية واختر مكان تناول الطعام الليلة!

الصفحة ذات الصلة

التركيبة السكانية

يعيش معظم الأشخاص الذين يعيشون في المغرب غرب جبال الأطلس ، وهي سلسلة جبال يبلغ طولها 2400 كيلومتر ، والتي تبدأ في شمال غرب إفريقيا وتنتقل عبر المغرب والجزائر وتونس. مدينة طنجة هي ميناء رئيسي وهي المكان الذي يذهب إليه الكثيرون إذا كانوا يريدون الذهاب إلى إسبانيا. الدار البيضاء هي أيضًا ميناء رائد في المغرب وهي مركز الصناعة والتجارة المغربية. مراكش هي السائح.

اكتشف المغرب

هناك الكثير لتعرفه وتكتشفه عن المغرب. سواء كنت مسافرًا أو ترغب في معرفة المزيد ، يمكن أن تساعدك روابط الصفحة التالية في جمع المزيد من المعلومات حول هذه الوجهة.


شاهد الفيديو: ماليزية بدأت تتعلم الطبخ المغربي (ديسمبر 2021).